シェフに教わった新鮮なたけのこの下ごしらえ｜沢樹舞のおうちでごはん｜たべるの

シェフに教わった新鮮なたけのこの下ごしらえ

2015年4月21日

沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はシェフに教わった新鮮なたけのこの下ごしらえをご紹介します。

今が旬のたけのこ！
わたし達の畑がある横浜でも、周囲にたくさんの竹林があり、
農協の売店にはさっき掘ったばかりだというたけのこが売られています。

かつて葉山の畑に通っていた頃は、たけのこ掘りをしました。
その時に教わったのは、竹林に入る前に湯を沸かしておく…。
つまり、たけのこは掘った先から湯がいていくのだと。
新鮮なたけのこは、アク抜きが不要。
それどころか、たけのこの美味しい出汁が出る。
実際に掘ったばかりのたけのこを生のままザクザクと切って米と一緒に炊いたたけのこ御飯は筆舌に尽くしがたい美味しさでした。

さて、そんなことを思い出しながら、農協でたけのこを買った日。
仲良しのフレンチの料理人さんから面白い下処理の方法を教わりました。
「新鮮なたけのこは、ローストしてから煮る」
初めて耳にした調理法に驚きつつも、早速試してみました。
今日はそのプロセスをご紹介します。