たべるの

ラムととうもろこしのパクチー炒め

2020年7月7日
沢樹舞沢樹舞

全国様々なところに仕事で出かけて、たくさんのご縁をいただきます。
そうしたご縁で、その土地のおいしい物を教えていただけるのが、
わたしにとって最もありがたいことだと思っています。
先日、宮崎県小林市から、とうもろこしが届きました。
「スイートコーン未来」という素晴らしく糖度の高いとうもろこしです。

おかげさまで連日のようにとうもろこしを料理していますが、
ふと思いついたのがこの料理。

「ラムととうもろこしのパクチー炒め」

【材料】

ラムの薄切り肉 200g
とうもろこし 1本
香菜 1わ
レモン 1/2コ
にんにく 1カケ
しょうが 1カケ
クミンシード ひとつまみ
だし醤油 大さじ1/2
パプリカ(粉) 適宜
オリーブオイル、塩、黒胡椒 各適宜

【作り方】

  1. とうもろこしは軸から身を削り、ひげはみじん切りにする。香菜は歯の部分と茎にわけ、茎をざく切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくとしょうがのみじん切りとクミンシードを入れて火に掛ける。
  3. ラム肉に塩胡椒をし、2の香りが立ったところに入れ、肉の色が変わるまでさっと炒める。
  4. 3に1を加え(香菜の葉は残す)、レモン汁とはちみつ、だし醤油を回し掛ける。
  5. パプリカを振って、ざっと炒め合わせ、香菜の葉をあしらって出来上がり。

ラムとパクチー、そこにスパイスの「クミン」というのは、
中国の内陸部から西アジア全域の鉄板な組み合わせです。
そこにとうもろこしの甘みが加わることで、グッと深みが増して、
レモン汁とだし醤油だけで味が決まりました。

宮崎の皆さんを思い出し、焼酎でいただいたら、これがもう絶品!
ご馳走さまでした。

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