塩豚と大根のポトフ
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は大根をシンプルに味わい尽くす「塩豚と大根のポトフ」です。
葉山の畑で育った大根。
その瑞々しさに感動したわたしが次にチャレンジしたのがおでん。
大根と豚バラ肉だけで作る西洋おでん＝ポトフです。
家で仕事をする傍らでコトコトとひたすら煮ました。
必要なのは時間とちょっとした手間。あとはお鍋任せの簡単さ。
でも、これが絶品の一品となりました！
「塩豚と大根のポトフ」
【材料】
| 大根 | 1本 |
| 豚バラ肉の塊 | 1本（約400g） |
| 塩 | 適宜 |
| ローリエ | 1〜2枚 |
| 顆粒ブイヨン | 10g |
| 酒 | 大さじ1 |
| ブロッコリー | 適宜 |
| 柚子胡椒 | お好みで |
【作り方】
- 塩豚は軽く表面を洗って、5cm幅に切る。塩豚の作り方はこちら。
- 大根も5cmの輪切りにして皮をむいた後、さらに縦半分に切り分ける。面取りして、表面に隠し包丁を入れればなお良い。（面倒だったら省いても可）
- 大ぶりの煮込み鍋に肉と大根を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ入れる。ローリエの葉を1〜2枚入れ、蓋をして火に掛ける。
- 沸騰する前に火を弱めて、酒とブイヨンを加えてひたすら煮る。途中、蓋を開け、アクを丁寧に取り除く。味見をして塩が必要ならひとつまみ入れる。
- 大根が透き通って竹串がすっと入るくらいまで煮たら火を止めて、蓋をしたまま一晩寝かせる。
- 翌日は表面に脂の膜が張っているので、それを丁寧に取り除き、中火で10分ほど煮たら出来上がり。お好みで、茹でたブロッコリー、柚子胡椒を添えて召し上がれ。
とにかく美味しく作るコツは、
途中でアクを丁寧に取り除くことと、一晩寝かせた後の固まった脂を取り除くこと。
塩豚と大根を水から一緒に煮るので、豚肉から出たアクが大根にくっついて、取るのがちょっと面倒くさいのですが、ここは一つ頑張って！
この手間が雑味のない澄んだスープを作るコツ。
脂分も取り除くので、コクがあるのにさっぱりとした仕上がりになります。
そして一晩寝かせるのもポイントです。
この料理のキモは、塩豚の旨味が十分に出たスープを大根に吸わせること。
鍋の中で徐々に温度が下がっていく中で、大根に味が入ります。
またその際に豚肉に水分と旨味が戻っていくので、豚肉がホロリと柔らかくなるのです。
これは「ゆで豚」作りの基本と同じですね。
塩豚を作るのが面倒な場合は、塊肉に塩をまぶして室内に30分ほど置いておくだけでも可。
その場合は、肉を水洗いせず、ペーパーで拭き取る程度でOKです。
わたしが愛用しているブイヨン。
「マギー化学調味料無添加コンソメ」
優しい味わいで使い勝手抜群。
スープが透明に仕上がるので、ポトフなどには特にお薦めです！
今回、大根1本、塩豚1本を使って大量に作りましたので、煮込みに使った水の量は1L程になりました。
ですので、ブイヨンをスティック2本（10g）使用しました。
塩豚の塩加減でスープの濃さが変わりますので、途中お味見をして、
必要に応じて塩を加えてみてください。
旨味たっぷりのスープを吸った大根の美味しいことと言ったら…！
これを味わうために、前日からコトコト、コトコト。
その手間と時間を掛ける価値、絶対にあります！
是非、休日にチャレンジしてください〜っ！
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