大根丸ごと1本使い切りレシピ・その1
「鶏肉と大根のだし煮」
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は大根を丸ごと1本使うレシピその1「鶏肉と大根のだし煮」。
大根の美味しい季節になりました。
葉山の畑でも、これから三浦に青首にと、どんどん大根が穫れます。
そこで今週は大根1本を丸ごと美味しくいただくレシピをお届けします。
大根は根本、真ん中、先端、と、パーツによってかたさや味わいが違います。
水分が多く堅い根本はサラダに、柔らかな真ん中部分は煮物に、辛味の強い先端は大根おろしが向いています。
まずは旨味の詰まった真ん中部分で煮物を作ります。
「鶏肉と大根のだし煮」
【材料】
| 大根（中） | 1/3本 |
| 鶏モモ肉 | 300g |
| ショウガ | 1カケ |
| カツオだし（顆粒） | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| だししょう油 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
【作り方】
- 大根は皮をむいた後、薄さ1cm程度の輪切りにして、さらに4等分する。
- 深さのあるフライパンに油をひき、ショウガのみじん切りを熱し、香りが立ったら鶏肉を皮目から炒める。軽いきつね色になったらひっくり返す。
- 鶏肉の両面を焼き付けたら、大根を加え、油をからめるようにざっと炒め合わせる。
- 水を注ぐ。全体が8割り方浸る程度。
- 粉末だし、みりんを加え、軽くかき混ぜたら、蓋をして弱めの中火で15分程度煮る。
- 味見をしてだししょう油で味を調えて5分。その後、火を止めて余熱で5〜10分馴染ませたら出来上がり。
粉末だしの塩分によって、最後のしょう油の量を調節してください。
余熱で馴染ませる時間が長ければ長いほど美味しくなります。
さて、ここで味の決め手になるのが「だし」ですが、
わたしはこんな商品を長年愛用しています。
ぶったまげた かつおだし
（株）安保商会ANA
青森県八戸市の会社です。
この「ぶったまげた」は国産かつお節のみ使用し、焼き塩や水飴で仕上げた粉末だし。
ネーミング通り、本当に良くだしが出ます。
化学調味料を一切使っていないので、味に嫌みがなく、自然。
塩も効いているので、味がびしっと決まりやすいのも便利な点です。
本当はイチから丁寧に出汁を取るのが理想なのでしょうけれど、
忙しい日常では、こうした顆粒だしや出汁パックを上手に利用するのもアリです。
いろいろ試して、お気に入りの商品を見つけてください。
ちなみにわたしはこの「ぶったまげた」15年以上愛用しています。
では、明日も、大根レシピお届けします。
どうぞお楽しみに！
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