大根丸ごと1本使い切りレシピ・その2
「大根の炒め煮オイスター・ソース風味」
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は旨味のある真ん中部分で「大根の炒め煮オイスター・ソース風味」。
大根を1本使い切る2日目は、昨日に引き続き真ん中部分を使います。
ここは柔らかく旨味が強いので炒めたり煮たりするのに向いている部分。
じっくりと煮るおでんなどにも向いていますが、薄く切って炒め煮にすれば、
ものの10分程度で美味しくいただけます。
今日はオイスター・ソースを使って、ちょっとコクのある1皿に。
捨ててしまいがちな葉っぱもたっぷりと使います。
「大根の炒め煮オイスター・ソース風味」
【材料】
| 大根 | 1/3 |
| 大根の葉 | 4本 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| ショウガ | 1カケ |
| オイスター・ソース | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| だし醤油 | 大さじ1/2 |
| 白ごま | 大さじ1/2 |
| ごま油、塩、コショウ | 各適宜 |
【作り方】
- 大根は皮をむき、5cm幅の輪切りにした後、縦に4等分する。さらにそれを1cm幅の棒状に切る。
- フライパンにごま油をひき、みじん切りにしたショウガを熱したら、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。
- 大根を加え、炒める。
- オイスター・ソース、紹興酒、だし醤油を入れ、ざっと炒め合わせる。
- 刻んだ葉っぱを乗せ、白ごまを振ったら、蓋をして5〜6分煮る。大根に火が通ったら、味見をして、必要ならば塩かしょう油で味を整え、黒コショウを振って仕上げる。
昨日のだし煮があっさりとした味付けだったので、
ちょっと方向性を変えて、オイスター・ソースでこっくりとまとめました。
牡蠣の旨味を大根が良く吸って、後を引く美味しさ。
大根を棒状ではなく薄い短冊切りにすれば、もっと短時間に仕上がります。
大根の葉っぱもこうして使うと、料理に取り入れ易いですよね。
ほんのりとした苦みがアクセントになっていい感じです。
大根レシピは明日も続きま〜す！
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