大根の葉っぱで常備菜2つ
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は葉山の畑で穫れた大根の葉っぱで常備菜を2つ作ります。
葉山の畑ではそろそろ冬野菜の収穫が始まりました。
9月に蒔いた種や植え付けた苗たちが、元気に育ってくれたのです。
先日、先陣を切って大根の収穫をしました。
みずみずしい大根も魅力的だけど、見事な葉っぱにも目を奪われます。
スーパーではすでに葉は切り落とされて売られることがほとんどですが、
元気の良い葉っぱを見ていると、とても捨てる気にはなりません！
そこで今日は大根の葉っぱで作る常備菜を2種。
「大根の葉っぱの常備菜 イタリアン&和風」
【材料】
| 大根の葉っぱ | 各1本分 |
| [イタリアン] | |
| ニンニク | 1カケ |
| 鷹の爪（みじん切り） | 1本分 |
| ベーコン | 2枚 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 白だし | 大さじ1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| コショウ | 適宜 |
| [和風] | |
| ちりめんじゃこ | 50ｇ |
| 削り節 | ひとつまみ |
| ごま | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| だし醤油 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
【作り方】
- 大根の葉っぱは良く洗って茎の部分は細かく刻む。葉の部分はざく切りに。
- イタリアンはフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクと唐辛子、ベーコンのみじん切りを炒め、大根の葉っぱを加え炒める。カサが半分くらいになったら酒と白だしで味付けをし、汁気が無くなるまで炒める。黒コショウで仕上げて出来上がり。
- 和風はフライパンにごま油をひき、大根の葉っぱを加えてざっと炒める。ちりめんじゃこと削り節、ごまを入れ、酒とだし醤油を回し掛け、汁気が無くなるまで炒め合わせたら出来上がり。
汁気が無くなるまでしっかりと炒めるのがポイント。
冷蔵庫で4〜5日は保ちます。
調味料の分量はあくまでも目安で。
大根の葉っぱの量やお好みで加減してみてくださいね。
この葉っぱの常備菜、美味しくてヘルシーで使い勝手が良くて、
ちょちょっと作っておくとほ〜んとうに便利です。
アツアツのごはんにかけたり、混ぜこんで「菜めし」にしたり。
パスタと一緒に和えたり。
この常備菜の美味しさを知ってしまうと、
葉っぱを捨てちゃうことが、本当にもったいないと思ってしまいます。
最近では葉っぱ付きの大根を探すほうが難しいけれど、
もし見つけたら是非、作ってみて下さいね！
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