大根のピリ辛こってり煮
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は葉山の畑の大根で作る「ピリ辛こってり味の煮物」です。
先日、大根の葉っぱで作ったふりかけをご紹介しましたが、
ようやく本体（？）を料理することが出来ました。
今回収穫したのは白首の大根。聞けば「たくわん」用の大根なのだとか。
一口かじってみたら、その美味しさにびっくり！
つるんとしてみずみずしく、強い甘みがあるではないですか。
今日はそんな美味しい大根を、大胆にも牛カルビと一緒に煮込みます！
「大根のピリ辛こってり煮」
【材料】4人前
| 大根 | 1本 |
| 牛カルビ | 250g |
| ショウガ（みじん切り） | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 1カップ |
| [※合わせ調味料] | |
| みりん | 大さじ1 |
| オイスター・ソース | 大さじ1 |
| だし醤油 | 大さじ1 |
| 豆鼓（みじん切り） | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
【作り方】
- 大根は10cm幅で輪切りにした後、皮をむき、一口大の乱切りにする。
- フライパンにごま油をひき、ショウガのみじん切りを炒める。香りが立ったら大根を入れ、油をからめるようにしっかりと炒める。
- 牛カルビ肉を入れ、表面の色が変わるまで炒める。
- 酒と、同量の水を注ぎ、※の調味料を加え一煮立ちさせた後、蓋をして中火で煮込む。
- 10分ほど煮たら、火を止める。蓋をしたまましばらく置いて（5分以上）、味を染みこませる。
- 蓋を取り再び強火にして、かき混ぜながら汁気を飛ばしたら、出来上がり。
大根と牛カルビを甘辛く煮込んだパンチのある一品。
いやぁ〜、我ながら良いアイディアだったと思いますよ。
ごはんが進むのはもちろん、フルボディの赤ワインにもぴったり！
アネコープ・ラ・ヴィーニャ
「イコノ シラー」
スペインはバレンシア地方の農協「アネ・コープ」の傘下にあるワイナリー。
イコノのシリーズはそのフラッグ・シップ・ワインです。
バレンシア地方のワインショップにはほとんど置いてあるほどの人気で、スペインで最も有名なワインガイドでも高い評価を得ています。
中でもシラーは5つ星を獲得。
深く濃い紫色がコクのあるしっかりとした味わいをよく表しています。
タンニンの粒子が細かく、滑らかな舌触りはビロードのよう。
ピリッと甘辛い大根とカルビの煮物をしっかりと受け止めてくれる。
いやはや、まさに理想的なマッチングでございます。
コメント