カツオのたたきマリネとクレソンのサラダ
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は葉山のクレソンでカツオのたたきマリネサラダを作ります。
クレソンは大好物の野菜のひとつ。
でも、残念なのは、お高いこと。ほんの数本で、200円とか300円とか…。
ところが！
なんと葉山の畑にはクレソンが自生しているの。
新しく開いた畑の脇に掘った「用水路」
その水路の淵にクレソンを移植したのです。
あっと間に、わさわさ増えてる！
ということで、今日は葉山のクレソンを思う存分使います。
「カツオのたたきマリネとクレソンのサラダ」
【材料】2人分
| カツオのたたき | 2パック |
| クレソン | ひとつかみ |
| ニンニク（すり下ろし） | 小さじ1 |
| 塩、黒胡椒、オリーブオイル | 各適宜 |
| [ドレッシング] | |
| めんつゆ（2倍濃縮） | 大さじ1 |
| りんご酢 | 大さじ1 |
| ハチミツ | 小さじ1 |
| マスタード | 小さじ1 |
【作り方】
- バットに薄くまんべんなく塩コショウを振る。
- カツオの切り身をパックから取り出して、水気や血をペーパーで拭き取ってから、バットに並べる。
- カツオにニンニクを少量伸ばして、全体に軽く塩コショウを振り、オリーブオイルをざっと掛けて、ラップを掛けたら軽く押さえて密着させる。
- 冷蔵庫で15分〜30分、マリネする。
- 器にたっぷりとクレソンを敷き、4のカツオを乗せて、ドレッシングを掛けたら出来上がり。
実はこのカツオのたたき、売れ残りで30％オフでした。
そのままだとイマイチなので、ニンニクを効かせたマリネにしたのです。
こうすれば、風味が増して、随分と挽回できちゃうの（笑）。
さて、合わせたワインは…。
アッソラート・アリアニコ
イタリアはナポリのあるカンパーニャ州では、主要3メーカーの1つに数えられる「ムスティッリ」。
南イタリアを代表する黒ブドウ「アリアニコ」を使った、滑らかでエレガントな赤ワインです。
果実味が豊かでドライ、そして天然塩のような旨味のある塩味があります。
カツオには絶対に赤ワインが合います。
ただし、タンニンが細かくて鉄分やミネラルが豊富なタイプを。
この「ムスティッリ」は、まさにその条件にぴったり。
カツオの鉄っぽさや生臭くささを見事に打ち消して、旨味だけが広がります。
「魚と赤ワイン」の最高のマリアージュの一つだと思います。
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