たべるの

キノコどっさり栗いっぱいの「秋のパエリア」

2009年10月27日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はキノコどっさり栗いっぱいの「秋のパエリア」です。

うちの「おうちでごはん」ではすっかりお馴染みの「パエリア」。
動画でも作り方を詳しくご紹介しましたが、
「やってみると意外と簡単だった！」という声がたくさん届きました。
そう言っていただけると本当に嬉しいなぁ〜。

わたしにとって、パエリアって炊き込みご飯と同じような感覚。
旬の食材を使って、その時季ならではのレシピを考えるのも、楽しみの一つです。

「秋のパエリア」

【材料】

米 400g
顆粒ブイヨン 小さじ2
豚肉 150g
栗 10粒
キノコ（エリンギ、シイタケ、マイタケ、しめじ等） 各1パック
ニンニク 1カケ
タイム、ローズマリー（ドライ） 各適宜
オリーブオイル、塩、コショウ 各適宜

【作り方】

  1. 米は洗ってザルに上げておく。キノコは適当な大きさに切り分けたり手で割いておく。豚肉には強めに塩コショウして下味を付けておく。栗は鬼皮と渋皮をとっておく。
  2. フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを熱し、香りが立ったら豚肉を入れ、色が変わるまで炒める。
  3. キノコを加え、しんなりするまで炒める。エリンギの先の部分は、後にとっておく。
  4. 米を入れて、全体に油が行き渡るよう炒め合わせたら、ヘラで全体を平らに整える。
  5. お湯を注ぎ入れる。具材より5mmオーバーするくらいの量。その後、顆粒ブイヨンを全体に振りかけ、ざっとひと混ぜする。
  6. 栗とエリンギの先の部分と、先に炒めた豚肉やキノコを、バランス良く配置したら、蓋をして弱めの中火で13分前後。
  7. ごはんが炊きあがったら、蓋をしたまま一旦強火にして、パチパチと音がしたら火を止めて、5分ほど蒸らして、できあがり。

詳しいプロセスはこちらで確認してください。
具材が違っても、作り方はほとんど同じですから。

さて、合わせたワインは…

マックヘンリー・ホーネン
カルガーダップ・ブルック　シャルドネ

マックヘンリー・ホーネンさんは、
先日イベントをしたオーストラリアのケープメンテルの創始者であり、ニュージーランドのクラウディベイを手がけたカリスマ醸造家。
引退したと思いきや、’04年に自分のワイナリーを作りました。
設立して間もないというのに、世界的に高い評価を得ているのは、さすがという他ありません。

非常に上品に仕上げられたシャルドネ。
凝縮したグレープフルーツの果実味にキレの良いミネラルが溶け込み、
控え目ながら樽のフレーバーもしっかりと効かせてある。
抑制の利いたエレガントな味わいに
「これがオーストラリア？」と驚いてしまいます。

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