たべるの

鶏レバーの赤ワイン煮

2015年4月7日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は赤ワインにぴったりの鶏レバーのレシピをご紹介します。

鶏レバーのクセが苦手だという方がいますが、
鮮度が良いものを、ちゃんと下処理して調理すると、驚くほどクセがなくなります。
鮮度を見分けるポイントは、表面がツヤツヤして、弾力があること。
白っぽく濁り、だらっとしていたらNGです。
カットしてあるものより、かたまりで売られているものがお薦めです。

さて、新鮮な鶏レバーが手に入ったら、こんなお料理はいかがでしょう。
赤ワインにぴったりのビストロ風の一皿です。

「鶏レバーの赤ワイン煮」

【材料】

鶏レバー 200g
生姜 1かけ
赤ワイン 50cc
だししょう油 大さじ1
ハチミツ 大さじ1
バター 大さじ1
ローリエ 1枚
ピンクペッパー、黒コショウ 各適宜

【作り方】

  1. 鶏レバーは黄色い脂肪や筋を取り除き、大きめの一口大に切り分け、水に15分ほど漬けておく。血の塊を流水で洗い流し、ざるにあげる。
  2. フライパンにバター入れて熱し、レバーを入れて強火で両面をさっと焼き付ける。
  3. 赤ワイン、だししょう油、ハチミツを加え、強火のまま3分ほど煮る。
  4. 器に盛りつけ、ピンクペッパーと黒コショウを振って出来上がり。

レバーは、強火で短時間火を入れると、トロリと美味しく仕上がります。
料理に使う赤ワインは、カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーなど、しっかりしたタイプがお薦めです。
もちろん、食べる際に合わせるワインも同様に。
飲むワインをちょっぴりお裾分けすれば間違い無し！

今夜のワインのお伴にいかがでしょうか？

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