たべるの

らっきょうの赤ワイン漬け

2009年1月23日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はワインのおつまみ「らっきょうの赤ワイン漬け」です。

とあるワインバーでのお話。
お通しに赤く染まったらっきょうが出てきたのです。
恐る恐る口に運んでみると、これがまた良い風味がします。
そう、それが赤ワインに漬け込んだらっきょう。

元々らっきょう好きですが、さすがにワインにはちょっと…。
でも、赤ワインのコクと酸味が加わったらっきょうは、
理想的なワインの肴に変身するのです。
以来、我が家では、この赤ワイン漬けが定番になりました。

「らっきょうの赤ワイン漬け」

【材料】

らっきょう漬け（市販） 適宜
赤ワインソース 適宜

【作り方】

  1. 赤ワインソースを作る。お鍋に赤ワインとローリエ1枚を入れて、量が1/3程度になるまで煮詰めます。
    詳しくはこちらを
  2. らっきょう漬けの汁気を切り、熱湯で煮沸消毒したガラスの器に入れる。
  3. ひたひたの量まで赤ワインソースを注ぐ。
  4. 粗熱がとれたら冷蔵庫で保存。1週間過ぎあたりが食べ頃です。

赤ワインソースを作るのがいよいよ面倒！
と言う方は、赤ワインをそのまんま注いでも良いです。
そんな時はなるべく「濃い」品種、例えばシラーなどがオススメ。
漬かりは浅めですが、赤ワインの風味はばっちりと付きます。
ただし、アルコールを飛ばしていないので、お酒の弱い方は要注意。
…って、ワインのつまみですから、心配は無用ですね！

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