たべるの

ホタテとブロッコリーの柚子こしょう風味

2009年1月19日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はホタテとブロッコリーの柚子こしょう風味です。

ダイエット・ウィークも終了し、今日からまた通常メニュー。
なんとなく「パンチ」が効いた料理が食べたくなりました。
とはいえ、食材はあくまでもヘルシーなものがいい。
なのでホタテ＋ブロッコリーの炒め物に、柚子こしょうでアクセントを付けてみました。

「ホタテとブロッコリーの柚子こしょう風味」

【材料】

ホタテ（刺身用） 6〜8コ
ブロッコリー 1/2コ
ニンニク 1カケ
柚子こしょう 小さじ1
だし醤油 小さじ1〜2
オリーブオイル、塩、胡椒 各適宜

【作り方】

  1. ホタテの表面に軽く塩と胡椒を振る。
  2. ブロッコリーは食べよい大きさに切り分け、たっぷりの湯で下ゆでし、ザルに上げておく。
  3. フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りのニンニクを炒め、香りが出たらホタテを入れ両面を焼き付ける。
  4. フライパンを傾け、ホタテから出た汁に柚子こしょうを溶かすように加えた後、ブロッコリーを入れて全体を炒め合わせる。
  5. 最後にだし醤油を回し掛けて出来上がり。

もしホタテの汁が少ないようなら、酒を大さじ1程度加えて、柚子こしょうを溶かすと良いです。
ホタテの旨味にからんだ柚子こしょうの爽やかな刺激がたまりませ〜ん！

この料理に合わせたワインは…

「バルデカズ　ティント」
スペインはトロの新進気鋭の作り手
モンテ・ラ・レイナ社が作るデイリーワイン。

気軽さの中に果実の十分なコクが感じられる優秀なワイン。
渋みは強くなくスムースに飲めるカジュアルさが魅力です。

「え、ホタテに赤ワイン？」
ちょっとびっくりされましたか？
確かに魚介類と赤ワインの組み合わせは一見ムリがありそうですが、
調理法や味付け次第では、白ワインより相性が良いのです。

その秘密は柚子こしょう。
ピリリとした柚子こしょうの辛みには軽めの赤ワインがぴったり。
バルデカズ・ティントの軽やかなタンニンが、柚子こしょうとマッチして、
新鮮なハーモニーを奏でること必至、です！

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