たべるの

豚バラとさつまいものオーブン焼き

2011年12月2日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はさつまいもでどーんとご馳走「豚バラとさつまいものオーブン焼き」。

さつまいもって、おかずというよりおやつにするイメージですが、
むしろその甘味を生かせばパンチとボリュームのある一品になります。
特にわたしは塩をしっかり効かせた食材と合わせるのが好き。
塩豚などは理想的なパートナーです。

ということで、今日は豚バラと一緒にオーブン焼きにします。
塩豚の旨味が染みこんださつまいもの美味しさ…、
病みつきになること必至の一品ですよ。

「豚バラとさつまいものオーブン焼き」

【材料】（大型グラタン皿24cm×16cm1枚分）

豚バラ塊肉 400g
サツマイモ 1〜2本
タマネギ 1/2コ
白ワイン 100cc
オリーブオイル、塩、黒コショウ 各適宜

【作り方】

  1. 肉は1.5cmの厚みに切り、強めに塩コショウする。（実際には8〜10キレほど使う）
  2. サツマイモは1cmの厚みに切り、耐熱容器に入れ電子レンジで3分加熱する。
  3. グラタン皿にサツマイモ、薄切りタマネギ、肉を、サンドイッチするように並べていく。上からまんべんなく白ワインを掛け、オリーブオイルもたらす。仕上げに軽く塩を振り、ローズマリーも散らす。
  4. 200度のオーブンで20分程度加熱する。

豚バラ肉の甘い脂分がさつまいもに染みこんで劇的な美味しさ！
「ちょっと多いかな？」という位に塩を効かせるのがポイントです。
そうでないと、さつまいもの甘さ負けてしまって、味がボケます。
塩気と甘味の絶妙なハーモニーを是非お試し下さいね。

合わせたワインは…

テラザス　
「アフィンガード・カベルネ・ソーヴィニヨン」
テラザスのアフィンガードは厳選されたブドウで作られるシリーズ。なかでもこのカベルネ・ソーヴィニヨンは、凝縮感があり果実の甘味やアルコール感も満点！スパイシーさとまろやかさ、ボリューム感など、申し分のない1本です。

カシスやブラックチェリーの複雑な果実味ときめ細かなタンニンが、
豚バラ肉の旨味とさつまいもの甘味をしっかりと受け止めて、
さらにボリューム感をアップさせてくれる組み合わせ。
これぞマリアージュのお手本ともいえますね（自画自賛・笑）。

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