たべるの

白菜ロール

2011年12月7日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はいよいよ冬野菜の真打ち「白菜」の季節到来！で白菜ロール。

先週末、葉山の畑で今シーズン初めて白菜を収穫しました。
いよいよ冬野菜の真打ち登場とあって畑も賑わいを増します。
これからのテーマは白菜を丸ごと1個、いかにして食べ尽くすか…。
今年も果敢にチャレンジしていきたいと思います！

さて、本日の白菜レシピは「白菜ロール」。
昨年はロールキャベツならぬロール白菜をご紹介しましたが、
ひき肉ではなく薄切り肉を使いくるくる巻き付けるだけ。
タネ作りが必要無い分だけ簡単ですよ。

「白菜ロール」

【材料】

白菜（外葉） 6枚
豚ばら薄切り肉 12枚
顆粒ブイヨン 10g
白ワイン 100cc
マスタード 大さじ3
ハチミツ 大さじ3
生クリーム 50cc
ローリエ 1〜2枚
しめじ 1パック
塩、黒コショウ 各適宜

【作り方】

  1. 白菜は外側の大きな葉を使う。鍋にたっぷりの湯を沸かし白菜をしんなりするまで茹でる。
  2. 茹で上がった葉をザルに上げて粗熱を取った後、芯の厚い部分を削いで巻きやすくする。
  3. 葉1枚につき薄切り肉を2枚敷き、塩コショウを振った後、外側から折りたたんでくるくると巻き付ける。
  4. 鍋にぴっちりと並べていく。隙間には削いだ芯の部分やシメジなどを詰め、隙間がないようにする。全体の7分目程度の湯を注ぎ、白ワインと顆粒ブイヨンを振りかけたら、ローリエを乗せて蓋をして煮込む。
  5. 15分ほどコトコト煮込み白菜が柔らかくなったらマスタードとハチミツを加えさらに5分煮る。仕上げに生クリームを掛けて一煮立ちさせたら出来上がり。

白菜と豚バラ肉って本当に相性が良いですよね。
巷では両者を重ねて煮る「ミルフィーユ鍋」なども人気ですが、
こうしてくるくると巻くのも楽しいですね。
豚肉の旨味が白菜の甘味と一体になって本当に美味しい！

さて、合わせたワインは…

セラー・エスペルト
「シャルドネ」
お馴染みのセラー・エスペルトからシャルドネをチョイス。充実した果実味とクリーンなキレ、そして酸のバランスが素晴らしい。抜栓から少し時間を置くと、甘みや複雑さが出てくるので時間を掛けてゆっくりいただきたいワインです。

完熟した柑橘フルーツ、というイメージがぴったりなワイン。
キリッとした酸もまた食欲をそそります。
豚バラ肉と白菜の煮込みとの相性がとても良いのはもちろんですが、
マスタードと生クリームで酸味やまろやかさを加えたスープはさらに絶妙。
寒い日のちょっとしたご馳走になりました。

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