金目鯛のアクアパッツア
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は金目鯛でゴージャスなアクアパッツアを作ります。
先日、畑の帰りに最寄り駅のそばのスーパーに寄りました。
畑があるのは横浜市の郊外。
我が家から小一時間ほどの場所ですが、都心とは品揃えが随分違う。
特に魚介類が豊富でお手頃価格なのには驚きました。
中でもびっくりしたのは金目鯛。
都心のスーパーの半額以下ではないでしょうか…しかもツヤツヤ新鮮です。
これを買わない手は無い！
ということでゲットした金目鯛はゴージャスなアクアパッツアになりました！
「金目鯛のアクアパッツア」
【材料】
| 金目鯛 | 2〜3切れ |
| アサリ | 15粒 |
| タマネギ | 1/2コ |
| プチトマト | 10コ |
| ニンニク | 1カケ |
| 白ワイン | 200cc |
| ハチミツ | 大さじ1 |
| 顆粒ブイヨン | 5g |
| 鷹の爪 | 1本 |
| タイム | 1枝 |
| 白だし | 少々 |
| 塩、黒コショウ、オリーブオイル | 各適宜 |
【作り方】
- 金目鯛の皮目に筋を1〜2本入れ塩を振る。5分ほど置いて表面から水気が浮いてきたら白ワインか酒（分量外）を振りかけ、塩と水分を洗うように流す。
- ペーパーで水気を拭き取る。
- フライパンにオリーブオイルをひき、潰したニンニクと鷹の爪を入れ熱し、香りが立ったらタマネギのせん切りを加えしんなりするまで炒める。
- タマネギを平らにならし、その上に金目鯛を並べ、隙間にプチトマトを置く。ワインとその半量の水を注ぎ、全体に顆粒ブイヨンとハチミツを加えて、上にタイムを乗せ、蓋をして中火で5分〜7分程度煮る。
- 鯛の断面が白くなりほぼ火が通ったらアサリを加え再度蓋をして煮る。アサリの口が開いたら味見をして、必要ならば白だしで塩気を足し、黒コショウを振って出来上がり。
金目鯛の代わりに、他の鯛やスズキやタラでもOK。
下準備として切り身の表面に塩をして酒で洗い流すことで臭味が消えます。
合わせたワインは…
ラー・バテア
「バル・ホマル・ブランコ」
渦巻き印が可愛いバル・ホマルの白。フレッシュで果実味が豊か、シトロンのアロマとフレッシュハーブの香りが気分をリフレッシュさせてくれます。ブドウ品種はガルナッチャブランカ。
先日、このシリーズのロゼをご紹介しましたが、白ワインもたいへんに美味しいです。
クセがなくバランスが良いので、スイスイ飲めちゃう（笑）。
ワインの表現で「スムースな飲み口」というのがありますが、まさにソレ。
酸味と甘みのバランスがちょうど良いのでしょうね。
だから飲み飽きないし、疲れない。
脂が乗った金目鯛のボリュームにも負けないし、むしろ旨味が乗る感じ。
これは本当にゴージャスな組み合わせだぁ！
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