桃の冷製パスタ クリーム仕立て
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」
今日は「桃の冷製パスタ」をオリジナルのアレンジでお届けします。
「桃の冷製パスタ」と聞いて驚かれた方も多いでしょう。
わたしがかつてソムリエをしていたイタリアン「ミキータ」の北見シェフが考案した桃の冷製パスタは、
現在では夏の風物詩としてあちこちのレストランで供されています。
桃の甘さを活かしながら、レモンやトマトで爽やかさをプラスする。
豊潤で洗練された大人のパスタなのです。
今日はそんな思い出深いパスタを沢樹流にアレンジします。
クリーム仕立てでより一層リッチに仕上げた桃の冷製パスタです。
「桃の冷製パスタ クリーム仕立て」
【材料】1人分
| 桃 | 1コ |
| ベーコン | 2枚 |
| ニンニク | 1カケ |
| 生クリーム | 20cc |
| 白だし | 大さじ1 |
| レモン | 1/2コ |
| 粉チーズ | 大さじ1 |
| カッペリーニ | 80g |
| モッツァレラチーズ | 少々 |
| バジル | 1枚 |
| オリーブオイル、塩、黒胡椒 | 各適宜 |
【作り方】
- ニンニクはみじん切りにして、細切りにしたベーコンと共に、オリーブオイルで炒める。カリッとしたらペーパーを敷いたバットに上げ油を切っておく。
- 桃は皮付きのままカットし、半分はさらに4等分のクシ切りにして皮を剥き、残り半分は皮を剥いてサイの目に切る。
- クシ切りにした桃をボウルに入れ、レモン汁1/2コ分を掛け冷蔵庫で冷やしておく。
- サイの目に切った桃は汁ごとステンレスのボウルに入れ、1のベーコン、白だし、粉チーズ、生クリーム、レモン汁1/2コ分を加え、湯煎しながら滑らかになるまで混ぜ合わせる。味見をして塩胡椒をする。
※冷製パスタのソースは少々塩気を強くするのがポイント。
- 4を冷やす。ボウルごと氷に乗せると早く冷やせます。
- パスタを表示時間より2分多く茹でる。茹で上がったら氷水に取り冷ました後、ザルに上げて水気を切り、さらにペーパーでしっかりと水気を取る。
- 5のソースと和え、器に盛りつける。冷やしておいたクシ切りの桃とモッツァレラチーズの薄切りを乗せる。バジルを添えたら出来上がり。
桃と生クリームを馴染ませるためにちょっぴり火を入れます。
煮るとせっかくの桃のフレッシュさが消えてしまうので、湯煎で軽く熱を入れるのがミソです。
その分、冷やす時間が必要になるのが玉に瑕。
ソースだけ先に作って冷蔵庫で冷やしておくのが最も合理的かな。
でも、手を掛けた分、もの凄く美味しい。
頑張る価値は大、です。
夏にしか食べられない旬のパスタ。
お客さまに振る舞えば、きっと大受けすること間違いなし！
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