たべるの

ささみときゅうりとトマトの塩麹炒め

2012年8月6日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は塩麹で夏のおかず「ささみときゅうりとトマトの塩麹炒め」。

塩麹ブームはまだまだ健在でございます。
我が家でもすっかり定番の調味料となった塩麹が夏も大活躍です。
夏の料理に塩麹を取り入れるポイントは「酸味」。
塩麹の甘みや塩気に、酢や白ワインやトマトで酸味をプラスすると、
さっぱりとした夏にぴったりの一品が完成します。

今日は鶏のささみときゅうりにトマトを加え、
塩麹でさっぱりと仕上げた炒め物を作ってみました。

「ささみときゅうりとトマトの塩麹炒め」

【材料】

鶏ささみ 4本
きゅうり 2本
トマト（大） 1コ
ニンニク 1カケ
鷹の爪 1本
塩麹 大さじ2
白ワイン 大さじ2
オリーブオイル、黒コショウ 各適宜

【作り方】

  1. ささみは筋を取り、そぎぎりにする。きゅうりは一口大の乱切り、トマトはクシ切りに。
  2. フライパンにオリーブオイルをひき、粗く刻んだニンニクと鷹の爪を入れ火に掛ける。
  3. ささみを入れ白くなるまで焼き付ける。
  4. きゅうりとトマトを入れ、塩麹を加えざっと炒め合わせる。
  5. 白ワインを回し掛け、フタをして5分ほど蒸し煮にする。ささみに火が通ったら、黒コショウを掛けて出来上がり。

もう、本当に簡単ですね！
塩麹だけで味が決まるので、あとは素材に火を通すだけ。

合わせたワインは…

ソーヴィニヨン・ブラン
「ヌーボー2012」
チリから届いた今年の新酒。南半球では2〜3月にブドウの収穫期を終え、7月にはワインとなってわたし達の元に届きます。
さっぱりとフルーティー、キリリと冷やせば暑さに疲れた体もしゃっきりします。新酒のフレッシュさが詰まった美味しいワインです。

ソーヴィニヨン・ブランのミネラリーでフレッシュな味わいが、
さっぱりと仕上げた炒め物にぴったり。
火を入れたきゅうりの食感ともマッチして、まさに夏向きの一品です！

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