ホタテとブロッコリーの柚子胡椒炒め
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は爽やかな刺激がポイント「ホタテとブロッコリーの柚子胡椒炒め」。
たいへんご無沙汰してしまい申し訳ございません。
「ほぼ毎日」お届けするのがモットーだったこの「おうちでごはん」、
更新が滞ってしまったのには理由がございました。
実は、この4月に念願だった料理本を出すことになりまして、
年明け早々からその作業に忙殺されておりました。
とはいえ、料理本を作ることができたのも、この連載があってこそ。
これからも頑張って新メニューをお届けして参りますので、
どうぞよろしくお願いします。
さて、本日ご紹介するのは…
「ホタテとブロッコリーの柚子胡椒炒め」
【材料】
| ホタテ（生でも冷凍でも） | 10コ |
| ブロッコリー | 1/2コ |
| ニンニク | 1カケ |
| 柚子胡椒 | 大さじ1 |
| 白だし | 大さじ1/2 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| オリーブオイル、黒コショウ | 各適宜 |
【作り方】
- ホタテは白ワインを振りかけ15分ほど置いておく。冷凍なら解凍した後、同様に白ワインでマリネする。
- フライパンにオリーブオイルをひき、刻んだニンニクと鷹の爪を熱し、香りが出たらホタテを白ワインごと入れ炒める。
- 下茹でしたブロッコリーを加えざっと炒めたら、フライパンを傾け汁に柚子胡椒を入れて溶かし、全体に行き渡るよう炒め合わせる。
- 白だしで味付けし、黒コショウを振って仕上げる。
この料理は以前もご紹介したことがあるのですが、
ホタテとブロッコリーの炒め物に柚子胡椒って本当に合うのです。
白ワインを振りかけて風味付けすると、クセが抜け風味が増します。
とにかくとっても簡単なので是非オススメです。
合わせたワインは…
トーマス・クシネ
「マカブー・フィンカ・ラコンス」
スペインの作り手の中でもお気に入りの１人トーマス・クシネ。
100年近い古樹のマカブー（マカベオ）96％にアルバリーリョ4％をブレンド。年間23,227本しか生産されない稀少なワイン。トーマス・クシネ最高傑作との呼び声高いプレミアムな白ワインです。
非常に複雑で凝縮感のある味わい。
たいへんに飲み応えがありつつ、飲み口は極めてスムース。
お口の中で果実味がじゅわっと広がり、後にほのかなビターな風味も。
豊かなボリューム感が、柚子胡椒の爽やかな辛味とマッチして、
何とも言えないゴージャスなハーモニーが完成します。
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