米なすのミルフィーユフライ
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は米なすにいろいろ重ねてミルフィーユ風フライを作ります。
以前はほとんど料理をしたことがなかった米なすですが、
畑をやるようになってから、毎週2個は米なすを食べる生活です。
もちろん細かく切って普通のなすと同じように使っても良いのですが、
せっかくならば、あのコロンとした可愛い形を生かしたい。
そしてじっくり火を入れた時のトロンとした食感も大切にしたい。
そんなことを考えながらあの手この手で調理しています。
今日は米なすのミルフィーユ。
米なすをスライスにして、薄切り肉やトマトやチーズを重ねていく。
以前ご紹介したレシピはこちら。
今回はそれをボリューム満点のフライにしてみました！
「米なすのミルフィーユフライ」
【材料】
| 米なす | 1コ |
| トマト | 1コ |
| 豚バラ薄切り肉 | 4枚 |
| 大葉 | 4枚 |
| スライスチーズ | 2枚 |
| 卵 | 1コ |
| 塩、コショウ、小麦粉、パン粉、揚げ油 | 各適宜 |
【作り方】
- 米なすは水平に暑さcmの輪切りに。トマトは5mmの輪切りにする。
- 米なす、トマト、豚肉の順に乗せ、豚肉にしっかりと塩コショウする。その後にチーズと大葉を乗せる。
- 崩れないように楊枝を刺し、小麦粉をまぶす。
- 卵液にくぐらせ、パン粉を付ける。
- 低めの温度（170度程度）でじっくり揚げていく。楊枝が刺さっていてひっくり返せないので、ナスがギリギリに漬かる程度の油の量で揚げる。
- 全体にしっかりとした揚げ色が付いたら出来上がり。お好みで塩を振っていただきます。
火の通りを考え、ナスでサンドイッチにするのは避け、大葉で蓋をする形にしました。
大葉が焦げやすいので、油に完全に漬かる量ではなく「ひたひた」で。
ついでに、フライではなく、フリットも作ってみました。
パン粉を付けないで揚げる「フリット」、プロセスの4を省くだけ。
香ばしいフライに比べて、トロリとした独特の食感に仕上がりました。
今回使ったのが大きめの米なすだったので、
フライとフリットが全部で8個できちゃいました！
4人家族のおかず、ですね（笑）
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