鶏モモ肉のハーブマリネでトマト煮
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はハーブの保存力を改めて実感！「鶏モモ肉のハーブマリネ」。
先日、築地にある鶏肉の専門店で、美味しい鶏肉を買ってきました。
鶏肉って、鮮度が命でしょう？時間が経つとすぐに傷んでニオイが出る。
本当はすぐに食べたかったのですが、急遽出張が入ってしまい、
料理できるのはどうかんがえても4日後…。
冷凍という手もあるんでしょうけど、今度は解凍に時間が掛かるでしょう？
仕事から帰ってきてすぐに食べたい、パパッと料理を作りたい。
そこで、いつもの「技」なんですが、鶏肉にハーブとニンニクをまぶして、
塩とオリーブオイルで「マリネ」にしてしまうんです。
「鶏肉のハーブマリネ」
保存用のポリ袋に鶏肉を入れ塩を振る。
刻んだニンニクとローズマリーを入れ、オリーブオイルをたっぷりと掛ける。
良く混ざり合うように袋の上から揉み込んだら空気を抜いて口を縛る。
冷蔵庫で保存します。
1晩置いたハーブマリネは、風味が増して本当に美味しい。
そのままグリルしただけでも絶品です。
でも、4日置いたらどうでしょう？痛んでいないでしょうか？
…なんと、これが、全然大丈夫でした！
そこで、この鶏肉のハーブマリネを使って1品。
「鶏肉ハーブマリネのトマト煮」
【材料】
| 鶏モモ肉 | 300g |
| ローズマリー | 2枝 |
| ニンニク | 1カケ |
| オリーブオイル、塩、コショウ | 各適宜 |
| トマト（中） | 3コ |
| スナップえんどう | 5本 |
| タマネギ | 1/2コ |
| 白ワイン | 50cc |
| ハチミツ | 大さじ1 |
| 顆粒ブイヨン | 大さじ1 |
| フェンネルシード | ひとつまみ |
【作り方】
- フライパンにハーブマリネを入れ、軽く焼き付ける。
- 鶏肉の表面に軽く焼き色がついたら、タマネギのせん切りとトマトのクシ切りを加え、白ワインとハチミツと顆粒ブイヨンを回し掛け、蓋をして中火で5分程度煮る。
- スナップえんどうを加え、さらに蓋をして3分。鶏肉に火が通ったらフェンネルシードと胡椒を振って出来上がり。
あっという間にできちゃいます。
もちろん、普通の鶏モモ肉で作っても美味しいのですが、
ハーブとニンニクの風味がしっかりとついた鶏肉マリネを使うと旨さ倍増です！
食材をただ保存するのではなく、美味しさをプラスする。
そんな風に思えば、ハーブやスパイスの防腐剤効果って凄いですし、
これを上手に取り入れない手はないですよね！
ちなみに、ハーブマリネに使うのは、ローズマリーの他にタイムもお薦め。
両方でマリネしても美味しいですよ。
是非、お試し下さい！
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