たべるの

めかじきとオリーブのレモン蒸し

2011年5月30日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は湿気に負けない爽快レシピ「めかじきとオリーブのレモン煮」。

ある雑誌でタジン鍋を使った料理をご提案する企画がありました。
その時に、モロッコの料理をいろいろと研究したのですが、
彼の地ではオリーブやレモンと一緒に蒸し煮にする料理があるんですね。
見るからに爽やかで、ちょっとエキゾチックで。
これは絶対に日本の夏にもぴったりだとろうと思ったわけです。

そこで、梅雨入りしたその日の夜に、実践してみたいのがこの料理。
タイムセールで手に入れためかじきを使って。

「めかじきとオリーブのレモン蒸し」

【材料】3〜4人前

めかじき 6切れ
レモン 1コ
オリーブ（水煮） 20粒
タマネギ 1コ
ニンニク 1カケ
アスパラガス 4本
オリーブオイル、塩、黒コショウ 各適宜

【作り方】

  1. めかじきは水分をペーパーで拭き取り塩コショウする。
  2. フライパンにオリーブオイルをひき、めかじきを焼き付ける。
  3. めかじきの片面が焼けひっくり返したら、タマネギのせん切りと刻んだニンニク、レモンの輪切りを乗せる。
  4. さらにオリーブ、アスパラガスを乗せ、全体に塩コショウをして水30ccを注ぎ、蓋をして蒸し煮にする。
  5. めかじき、アスパラに火が通ったら出来上がり。

塩とレモン、だけの味付けなんですが、不思議と決まるんです！
さっぱりとして、でも、風味豊かで。
これはやっぱりオリーブの力が大きいのかも知れませんね。

すっきりとしたスパークリング・ワインと合わせれば、
たちまちにしておもてなし料理。
わたしはソテーパンを使いましたが、タジン鍋をお持ちなら是非。
お鍋ごと食卓に出せば、華やかさもより一層際立ちますね！

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