砂肝とマッシュルームハーブマリネ ビネガー炒め
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は砂肝とマッシュルームでパパッとワインのつまみを作ります。
砂肝をオリーブオイルとニンニクとハーブでマリネする方法は、
我が家ではごく日常的に使う手法です。
ビニール袋に入れてちょっと揉み込んで半日から一晩。
すると味が良く染みて、美味しくなるんですよ。
今日はそんな砂肝にマッシュルームも加えたマリネで、
パパッとワインのつまみを作ります。
「砂肝とマッシュルームのハーブマリネ ビネガー炒め」
【材料】
| 砂肝 | 200g |
| マッシュルーム | 1パック |
| ニンニク | 2カケ |
| りんご酢 | 大さじ1 |
| 白だし | 小さじ1 |
| ハチミツ | 小さじ1 |
| タイム | 2枝 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| オリーブオイル、塩、黒コショウ | 各適宜 |
【作り方】
- マッシュルームは半分に切る。
- 砂肝は硬いスジや黄色い脂肪は取り除き、2〜3等分する。
- ビニール袋に1と2を入れ、オリーブオイル、塩、コショウ、ニンニクのみじん切り、枝からしごいたタイムの葉を入れ、軽く揉み込む。冷蔵庫で半日から1日置く。
- フライパンに軽くオリーブオイルをひき、袋から取り出した3を炒める。始めは強火で、砂肝の表面が白っぽくなったら白ワインを加え、蓋をして弱火で5分ほど蒸し煮にする。
- お酢とハチミツと白だしで味付けし、強火で少々煮詰めたら出来上がり。
ハーブマリネは傷みやすい砂肝を美味しく保存する方法です。
これなら2日は大丈夫だし、むしろ美味しさが増す…。
今回はマッシュルームと一緒にマリネしましたが、
こりこりとした砂肝と、マッシュルームの食感の違いが面白くて、
ついつい箸が進んでしまいますよ。
レシピにはりんご酢になっていますが、
以前ご紹介したホワイトバルサミコを使っても美味しく出来ます。
http://taberuno.com/sawaki-ouchi/454
このホワイトバルサミコを使う場合はハチミツは要りません。
もしお買いになって、持て余している方は是非！
コメント