砂肝のハーブマリネでバルサミコ炒め
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は砂肝のマリネをちゃちゃっとバルサミコ酢で炒めた洋風おかず。
砂肝はオイルやスパイスやハーブ類でマリネしておいて、
ちゃちゃっと炒めておかずにするのが我が家のお決まりです。
傷みやすい内臓類もマリネしておけば日持ちもしますし、
味もしっかり染みこんであとの料理が楽チンです。
今日はニンニクやローズマリーと一緒にマリネした砂肝を、
バルサミコ酢でざっとソテーした1皿です。
「砂肝のハーブマリネ バルサミコ炒め」
【材料】
| 砂肝 | 200g |
| [マリネの材料] | |
| ニンニク | 1〜2カケ |
| オリーブオイル | 大さじ1〜2 |
| 塩、胡椒 | 1〜2つまみ |
| ローズマリー | 1枝（お好みのドライハーブでも可） |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| バルサミコ酢 | 大さじ1 |
| しょう油 | 小さじ1〜2 |
| ハチミツ | 小さじ1 |
| ピンク・ペッパー | 適宜 |
| ベビーリーフ | お好きな量を |
【作り方】
- 砂肝は皮の薄いところで2つに切り分け、脂肪のスジや銀色の膜を包丁でそぎ取る。山の部分に垂直に切れ目を入れる。
- ポリ袋にマリネの材料を入れて、よく揉み込み、口を縛ってしばらく置く。
- 砂肝をマリネ液と一緒にフライパンに入れてから、コンロのガスを付ける。火加減は中火のままじわじわと焼く。
- 炎の先端がフライパンの底にギリギリつくくらい…が目安。
- 全体の色が変わってきたら、白ワインを加え、煮詰めるように炒めていく。
- 煮詰まる寸前にバルサミコ酢とハチミツを回し掛け、お味見してしょう油で味を調える。
- 水気が無くなったら火を止め、ベビーリーフを敷いた皿に盛る。仕上げにピンク・ペッパーを散らして出来上がり。
ウチではよく砂肝を紹興酒としょう油で炒めていたんですが、
最近ではもっぱらバルサミコ酢としょう油とハチミツ。
こってりした味の傾向は似ているのですが、
白ワインやバルサミコ酢の酸味が加わる分だけ多少ライトかな（笑）。
たっぷりのベビーリーフと一緒に盛りつければ、ボリュームたっぷりのご馳走サラダになりますね！
白ワインにも赤ワインにも合いますよ〜。
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