と〜っても簡単！「砂肝のマリネ焼き」
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はと〜っても簡単な「砂肝のマリネ焼き」をご紹介します。
鶏のモツの中でも砂肝はかなり好物。
あの「コリコリ」っとした食感がたまりません。
シンプルに塩焼きしたり、中華風に炒めたり、甘辛く煮付けたり。
で、今日は、白ワインのお供に考えてみました。
マリネして焼くだけでできる超簡単なレシピです！！！
「砂肝のマリネ焼き」
【材料】
| 砂肝 | 200g |
| 塩、黒胡椒 | 各適宜 |
| [マリネ液] | |
| ニンニク | 2カケ（みじん切り） |
| りんご酢 | 大さじ2 |
| シェリー酒 | 大さじ1（白ワインでも可） |
| ハチミツ | 小さじ1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ドライハーブ（ハーブはオレガノ、タイム、ローズマリー等お好みで） | 各適宜 |
【作り方】
- 砂肝は銀色の膜の部分を削ぎとり、適当な大きさに切り分ける。味が染みるよう、硬い部分に切れ込みを入れて、塩と黒胡椒を強めにすり込んでおく。
- ポリ袋に砂肝を入れ、マリネ液の材料を順に加え、最後にオリーブオイルも入れ揉み込む。そのまま冷蔵庫で30分〜1時間置く。
- まだ火に掛けていないフライパンに、2を汁ごと入れる。
- 材料をフライパンに入れてから火を付けるのがコツ！火加減は弱めの中火。炎の先端が鍋の底に届くくらいが目安。
- そのままの火力で10分ほどじわじわ焼いていく。蓋はしない。
- 砂肝の切れ込みが開いて、ぷっくりと焼けてきたら、塩をひとつまみ加えて、ざっと混ぜ合わせて出来上がり。
とにかく笑っちゃうくらい簡単なのです。
ポリ袋に砂肝とマリネ液の材料を適当にちゃちゃっと入れて、
何度かもみもみした後はしばらく放っておきます。
30分でもいいし、1晩置けばその分美味しさが増します。
こだわりは焼き方。
素材を入れてからコンロに火を付けて、中火でじわじわ焼いていくと、
砂肝がコリコリ美味しく仕上がりますよ。
さて、合わせたワインは…
ディ マーヨ・ノランテ
「モリ・ビアンコ 2006」
イタリア モリーゼ州のワイン
ファランギーノ70%、ボンビーノ15%、トレッビアネッロ15%
土着の伝統的な品種を使い、とってもモダンに仕立てた白ワイン。
イタリア国内のワイン誌で高評価を得ています。
お値段1.500円ほど。
とても爽やかで優しい白ワイン。
リンゴをかじったような爽やかな酸と、丸みのある熟した果実味が広がります。
とてもスムースな飲み心地で、すいすい飲めちゃう。
マリネに使ったりんご酢とシェリー酒とも相性◎。
適度な酸味と優しい味わいで料理を美味しくしてくれる、
理想的なデイリーワインです。
…あああ、今日もワインが進んでしまいます（笑）
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