砂肝の白ワイン蒸し＋自然派の白ワイン｜沢樹舞のおうちでごはん｜たべるの

砂肝の白ワイン蒸し＋自然派の白ワイン

2008年6月10日

沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は飲みながら考えた「砂肝の白ワイン蒸し」です。

砂肝は我が家でも度々登場する食材のひとつ。
高タンパクで低カロリー、レバーに比べてクセがないし、お値段も安い！
以前、紹興酒で炒めた中華風のおかずをご紹介しましたが、
http://www.taberuno.com/sawaki/20.php
白ワインで蒸し煮にすれば、たちまちイタリア〜ンなつまみに。

「砂肝の白ワイン蒸し」

【材料】

砂肝	1パック（200〜300g）
ニンニク	1カケ
白ワイン	大さじ2
白だし	大さじ1
オリーブオイル、黒胡椒、ハチミツ	各適宜

【作り方】

砂肝を適当な大きさに切り分ける。
白い糸状の筋や、銀色の膜のようなものはなるべく取り除く。
（でも、あんまり神経質にならなくて大丈夫。適当に！）
フライパンにオリーブオイルを入れ、砂肝を炒める。
砂肝が白っぽくなってきたら、ニンニクのみじん切りを入れて、ざっと炒め合わせる。
白ワインと白だしを加え、グラグラと沸いたら弱火にして、蓋をして約2分蒸す。
器に盛りつけ、黒胡椒を振って、出来上がり。

これ、要はアサリの白ワイン蒸しの砂肝バージョンです。
で、ポイントですが、加える白ワインの「酸っぱさ」によって、
隠し味にハチミツ（砂糖でも可）をちょっぴり加えると、
砂肝の旨みがぐ〜〜〜んと引き立ちます。

まず、白ワインを味見してみて、レモンやグレープフルーツくらいの酸っぱさを感じたら、ティースプーン1杯程度のハチミツを加えてください。
タイミングとしては、4の段階で、白ワインや白だしの後に。
もし、白ワインがマンゴーなどのトロピカルフルーツのような甘みを持っていたら、ハチミツを加えなくても大丈夫。

応用編として、白ワインではなく、レモン汁で蒸し煮にしてもOK。
その場合は、レモン汁1/2個分に対して、はちみつ小さじ1。
白だしの量は、大さじ1です。
白ワインが無いときに、やってみてくださいね〜。

今日のお料理は、このワインを飲んでるときに閃きました。
仏・ブルゴーニュ地方の白ワインです。

「ア・リゴテール　2006」
シャブリで注目されている若い作り手の、
アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール。

「アリゴテ」とはブドウの品種名。
「LIGOTER＝リゴテール」は仏語で「引っ張る」の意。だからロープで引っ張ってる絵が描かれている…。
「アリゴテ」と「ア・リゴテール」
つまり駄洒落、ですね（笑）

自然派の作り手としてしられるアリス・エ・オリヴィエ。
その独自のスタイルは、ワイン業界でも高い評価を得ています。
2002年以降、酸化防止剤無添加、
そしてノン・フィルター（無濾過）で瓶詰めをしています。
だから、ワインがぼんやりと濁っているの、写真でわかるかな？
これが「ヴァン・ナチュール」と呼ばれる自然派のワインの特色のひとつです。
口に含むと、じゅわ〜と染みるような、滋味があります。
キリリと引き締まるような酸味と素朴な旨み。
お値段は2.300円前後です。ネットで検索してみてね！