たべるの

初夏を味わうアスパラガスのパスタ

2008年6月9日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は初夏を味わうアスパラガスのパスタをご紹介します。

関東地方は梅雨に入りました。
じめじめして鬱陶しい季節も、しっかりと旬を楽しみたいな。
ということで、今が食べ頃のアスパラガスで、パスタを作りました。

以前、北海道に住む友人に、アスパラガスの一番美味しい調理法、
というのを教わりました。
それは「炒め蒸し」。
湯がくとどうしても水っぽくなってしまうアスパラガスですが、
この方法だと、旨みが凝縮する感じで、本当に美味しくなる。
まさしく、目からウロコ、でした。
以来、アスパラガスは一貫して、炒め蒸し。
もちろん他の野菜も、この方法で同様に美味しくなりますよ。

「初夏の野菜パスタ」

【材料】（2人前）

今回使用するのは、
グリーンとホワイトのアスパラガス　各1束
そして黄色ズッキーニ　2本
ショートパスタ　80g
オリーブオイル、バター、塩、胡椒　各適宜

【作り方】

  1. アスパラガスは斜めに3〜4等分、ズッキーニは厚さ5mmの輪切りにする。
  2. 鍋に湯を沸かし、ショートパスタ（ペンネ）を茹で始める。
  3. ル・クルーゼなどの厚手の鍋にオリーブオイルとバターを各大さじ1程度入れ温める。
  4. 野菜を鍋に入れ、油分を全体にからめるように炒め合わせる。
  5. 塩ひとつまみを振って全体を混ぜたあと、水大さじ2を加え蓋をして、弱火で1分。火を止めて、さらに5分程度、余熱で蒸らす。
  6. ゆで上がったショートパスタを器に盛り、その上に、蒸し上がった野菜を載せ、エキストラ・ヴァージン・オイル、天然塩、胡椒を掛けて、できあがり。

野菜の甘みを味わう、シンプル・レシピ。
調味料はオリーブオイルと塩と胡椒のみ、なので、
ここはちょっぴり贅沢をして、良いものをセレクトしましょう。

塩は是非、ミネラルたっぷりの天然塩を。

そしてオリーブオイルは、是非、エキストラ・ヴァージンを。

「セラー・エスペルト」のオイル。
以前もご紹介したスペインのワイナリー、
「エスペルト」から届いたオリーブオイルです。
その濃さやスパイシーな若々しさは、まるで絞りたてのオリーブ・ジュース！
そのまま掛けるだけでお料理が美味しくなります。

このレシピ、パスタなしで、野菜料理としても楽しめます。
アスパラガスやズッキーニ以外に、スナップ・えんどうやカブなど、
お好みで炒め蒸しにしてみてくださいね！

キリリと冷やした白ワインと一緒にどうぞ。

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