豚肉のポットロースト ジンジャーソース
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はしょうがジャムで作るジンジャーソースのレシピです。
しょうがジャムは、しょうがシロップを作ったあとの副産物。
エキスを搾り取ったあとのしょうがにお砂糖を加えて煮詰めたものです。
お湯に溶かせばしょうが湯、ヨーグルトに掛ければ美肌とダイエット食、
…と、実に使い勝手が良くて、シロップ以上にお気に入り、なのです。
さて、今日はそのしょうがジャムで作るジンジャーソースを、
豚肉のポットローストに掛けていただきます。
「豚肉のポットロースト ジンジャーソース」
【材料】
| 豚ロース塊肉 | 400g |
| たまねぎ | 2コ |
| じゃがいも（小） | 2コ |
| しょうがジャム | 大さじ3 |
| 白ワイン | 2カップ |
| ドライハーブ（ローズマリー、タイム等） | 少々 |
| オリーブオイル、塩、黒コショウ | 各適宜 |
【作り方】
- 豚肉にしっかりと塩、コショウ、ドライハーブをすりつける。できれば1時間ほど室温で寝かせる。
- 厚手の鍋に多めのオリーブオイルをひき、1を焼き付ける。全体がこんがりと色づく程度。
- 一旦肉を取り出し、せん切りのたまねぎ1コ分と一口大に切ったじゃがいもを入れ、ざっと炒める。
- 豚肉を戻し、4等分したたまねぎを加え、白ワイン1カップを注ぎ入れる。沸騰したら弱火にして、蓋をして30分ほど蒸し煮にする。火が通ったら、肉を切り分け器に盛りつける。
- ジンジャーソースを作る。4の煮汁1カップ分を小鍋に取り分け、しょうがジャムと白ワイン1カップを加え軽く煮詰める。塩で味を調えたら、肉に掛けて出来上がり。
しょうがジャムの作り方は下記をご参照ください。
http://taberuno.com/sawaki-ouchi/500
しょうがジャムが無い場合は、ショウガのみじん切りとハチミツ大さじ1ずつを、
小鍋に入れた白ワインと煮汁に加えて、煮詰めます。
合わせたワインは…
スパニッシュ・ゲリラ・ホワイト・ベルデホ
カスティーリャ・イ・マエティエラ
面白い名前のワインですが、赤ワインの銘醸地として有名なリオハで本当に美味しい白ワインを作ろう！と始まったプロジェクトです。
マエティエラはわたしが大好きな作り手ですが、こうした新しい取り組みには拍手を送りたいです。
ベルデホというスペイン固有の高級白ワイン品種を使い、上品にダイナミックに仕上げています。
熟した柑橘系の香りにハーブの清々しさ、
まるい味わいの中に切れもあり、ボリュームも十分。
ベルデホの個性を存分に引き出した素晴らしいワインです。
口に含むと果実も甘みが広がり、後味にほのかなほろ苦さが残ります。
どんどん食欲が湧いてくる、まさにおうちワインの優等生！
シンプルに蒸し焼きにした豚肉は、ジューシーな白ワインが合います。
白ワインの果実味が豚肉の甘みを引き出し、酸味は脂肪分をさっぱりとさせてくれます。
甘辛いジンジャーソースは、さらに白ワインとの相性がいい。
400gぐらいペロリと食べちゃうほどの威力でちょっと困ります（笑）。
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