沢樹さんちの特製塩辛フォンデュソースで春のご馳走サラダ。
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はお得意の塩辛フォンデュソースで豚しゃぶと春野菜のサラダ。
これまでわたしが思いついた料理の中でもピカイチが、塩辛で作るフォンデュソースです。
アンチョビの代わりにイカの塩辛を使ったコクのあるソース。
黙って出しても、誰も塩辛がベースだとは思わない。
だから、正体を明かしたときのウケが最高に良いのです。
肉にも野菜にもパスタにも、華麗なほどマッチするソースですが、
今日は豚しゃぶに春野菜を豪華に盛りつけたご馳走サラダに添えて…。
「豚しゃぶと春野菜の塩辛フォンデュソース」
【材料】
| 豚肉（しゃぶしゃぶ用） | 150g |
| 菜の花 | 1わ |
| スナップえんどう | 1パック |
| アスパラガス | 3本 |
| 片栗粉 | 適宜 |
| [塩辛ソース] | |
| 塩辛 | 大さじ1 |
| ニンニク（みじん切り） | 大さじ1/2 |
| 生クリーム | 50cc |
| 白ワイン | 50cc |
| はちみつ | 少々 |
【作り方】
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、野菜を固めに湯がいたら、ザルにとって水気を切っておく。
- 豚肉は片栗粉をまぶし、まんべんなく全体に絡める。
- 豚肉をさっと湯に通して、ほんのりピンク色が残る程度で引き揚げザルに上げて水気を切っておく。
- 小鍋に塩辛ソースの材料を入れ火に掛け、半量になるくらいに煮詰める。
- 器に野菜と肉を盛りつけ、ソースを添えて出来上がり。
ここでご紹介しているのは、豚しゃぶを「ぷるん」と仕上げる方法。
サラダにするしゃぶしゃぶってパサつきがちですが、
あらかじめ片栗粉をまぶしておくと、驚くほどしっとりぷるんとなります。
一手間加える値打ちは十二分にありますよ！
しかし塩辛ソースは、肉や魚や野菜やパスタ、なんでも合う万能選手！
ただ今発売中の「エル・ア・ターブル」でもレシピをご紹介しています。
是非、お試しください！
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