たべるの

黒バイのさっと煮 ワイン風味

2011年4月20日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は築地場外で買った「黒バイ貝」で洋風のさっと煮を作ります。

久々に築地市場に行ってきました。
場内は許可がなくては入れないので、一般人が自由に行き来できる場外へ。
築地は詳しくありませんが、うろうろ見て回るだけで楽しい。
魚好きのわたしとしては、魚屋さんを覗いているだけで興奮します。

そこでふと目に入ったのが「黒バイ」です。
バイ貝は地元富山の名物ですが、黒バイって余り見たことがない。
とっても気になったので、つい買ってしまいました。
初めての食材を調理するのって、なんだかワクワクします!

「黒バイのさっと煮 ワイン風味」

【材料】

黒バイ 15粒
ニンニク 1カケ
白ワイン 50cc
白だし 大さじ1
ディル お好みで

【作り方】

  1. 黒バイは貝の表面を良く洗った後、塩水に10分ほどつけてザルに上げておく。
  2. 小鍋に1と水1カップ、白ワイン、白だし、薄切りニンニクを入れて、蓋をして火に掛ける。
  3. 沸いたらアクを取り、弱火で5分ほど煮る。その後、火を止め、蓋をしたまま15分ほど放置する。
  4. 器に盛りつけ、ディルを散らして、出来上がり。

黒バイを初めて調理する、ということで、いろいろ考えたのですが、
そのコリコリでねっとりとした身の特性を活かすのでしたら、
やっぱり薄味でさっと煮るのがいいかな、と思いました。
本当に簡単ですが、とっても美味しくできましたよ。

「もうたまりませ〜ん」

ニンニクとディル、そして白ワインで。
出しゃばらない程度に風味付けをしました。これで立派なワインのおかず。
合わせるワインは、ミュスカデ・シュール・リーや甲州、
ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランなんかもいいなぁ。
黒バイを見つけたら、是非お試しください!

ドメーヌ・デュ・マノワール
ミュスカデ・エ・メーヌ・シュール・リー
(フランス・ロワール地方)
フレッシュなハーブの香りやしゃりっとしたミネラルの香り。キリッとした酸味と出汁のような旨味が魅力的。1ランク上のミュスカデです!

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