たべるの

ポトフ風「牛すじの白ワイン煮」

2009年1月28日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はポトフ風に仕上げた「牛すじの白ワイン煮」です。

じっくりと煮た牛すじのトロトロとした食感が大好きなので、
我が家の食卓にはかなりの頻度で牛すじが登場します。
味噌煮や、醤油煮など、居酒屋風に料理するのはもちろん、
最近ではワインと一緒にコトコト煮るのがお気に入り。

昨年末に赤ワイン煮をご紹介しましたので、
本日は白ワインでさっぱりと仕上げた「ポトフ風」です。

「牛すじの白ワイン煮」

【材料】

牛すじ 300g
白ワイン カップ1〜2
キャベツ 1/2コ
タマネギ 1コ
ジャガイモ 2〜3コ
ブロッコリー 1/2コ
固形ブイヨン 2コ
ローリエ 1〜2枚
ハチミツ 大さじ1/2
白だし 大さじ1

【作り方】

  1. 牛すじの下処理をする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛すじを入れる。再びお鍋がグラグラ湧いてきたら、火を止めてざるにあげる。
  2. 流水でざっと洗う。その後、食べよい大きさに切り分けておく。
  3. 鍋に大きめに切った野菜類と牛すじを入れ、白ワインを注ぐ。
  4. 白ワインの約3倍の水と、ブイヨン、ハチミツ、ローリエの葉を入れ、蓋をして火に掛ける。湧いてきたら弱火にして、コトコトと30分〜1時間。
  5. 小一時間ほど煮た状態。味見をして必要ならば白だしを加え、火を止めて蓋をしたまましばらく置き、味を染みこませる。
  6. 盛りつける際に、別に湯がいておいたブロッコリーを加えて出来上がり。

シンプルなレシピですが、じっくり煮込んだ牛すじと甘く解けるような野菜が絶品です。
お好みでマスタードを添えて、召し上がってください。

合わせたワインは…。

「バルデカズ　ブロンコ」
スペインはトロの注目の作り手
モンテ・ラ・レイナ社が手がけるデイリーワイン。

さっぱりとしたキレのある白ワイン。
柑橘系の爽やかな酸味と、じんわり広がる果実の甘みがチャーミング。

もちろん、お料理にもたっぷりと使いました。
その日に飲む料理をワインに使えば、自ずと相性が良くなります。
今回の「牛すじの白ワイン煮」を美味しくしてくれたのは、
とりもなおさず「バルデカズ　ブロンコ」のおかげです。

余ったワインをお料理に回すのも良いですが、
飲む前にあらかじめ料理の分を取っておく…というのも手です。
わたしのような「ワインが余らない」人の場合は特に（笑）。

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