たべるの

絶品アクアパッツアと名コンビの白ワイン

2008年8月7日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。今日の「沢樹舞のおうちでごはん」は、
お気に入りの白ワインでいただく絶品「アクアパッツア」！

魚介料理の定番中の定番がアクアパッツア。
貝類と白身魚をトマトやオリーブと一緒に水で煮るイタリア料理です。
魚介の旨みがたっぷり出た煮汁はまさにご馳走！
見た目が豪華な割にとっても簡単なので、おもてなし料理にもぴったり。
白身魚がお安く手に入ったら、さっそく作ってみませんか？

「金目鯛のアクアパッツア」

【材料】（2人前）

白身魚 2切れ（タイ、スズキ、カサゴ、メバル、タラなど）
アサリ 1パック
プチトマト 1パック
タマネギ 1/2コ
ニンニク 2カケ
白ワイン 200cc
水 100cc
白だし 小さじ1
タイム、オレガノ （あればで可）
オリーブオイル、塩、胡椒 各適宜

【作り方】

  1. まず下準備としてアサリの砂抜きをします。海水ぐらいの濃さの水にアサリを浸すのですが、ボウルではなくバットがオススメ。アサリが平らの状態で、少し頭が水から出ていると、砂をよく吐き出すんです。
  2. 魚の表面にしっかりと塩、胡椒する。
  3. フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れ熱し、香りが出たらタマネギの薄切りを加えしんなりするまで炒める。（弱火）
  4. 魚を皮目から焼き始める。この時、ヘラで魚の表面を押しつけるようにすると、皮がパリッと仕上がります。
  5. 魚をひっくり返したらトマトとアサリを入れ、白ワインと水を注ぎ、上からタイムなどのハーブを散らして、蓋をして中火で10分程度煮込む。途中で水気が不足したら水を足す。
  6. 最後にスープの味をチェックして、隠し味に白だしを加えたら出来上がり。仕上げにエキストラ・ヴァージンオイルを回しかければ、よりリッチな味わいに。

今回はお安く手に入った金目鯛を使いました。
金目鯛の鮮やかな色が、いっそう華やかで美味しそうですね！
より本格的な味を追求するなら、オリーブやケッパーを使ってください。
プロセス5で、アサリやトマトと一緒に入れて煮込みます。

で、アクアパッツァに欠かせないのが、、、白ワイン！

エスペルト
「ヴァイレット　2007」
スペイン・エンポルダ産

ブドウ品種・
ガルナッチャ・ブランコ、マカベオ

おうちでごはんでは何度もご紹介したスペインのエスペルト。
「ヴァイレット」とはイタズラ好きの子供、という意味だそうです。

キラキラと輝く明るい黄金色は、スペインの日差しを思わせます。
完熟したゴールデン・デリシャスや白桃の香りに包まれながら、
きりりとした柑橘系の酸味と果実の旨みを味わう幸せ。
後味に残る、ほんのりとしたほろ苦さが、食欲をそそります。
とっても飲みやすく、バランスの良いワイン！

魚介類との愛称は抜群なので、
アクアパッツアにはまさに理想のパートナーです。

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