たべるの

アツアツのオイルが決め手
「お刺身サラダ中華風」

2011年3月8日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はアツアツのオイルが決め手、お刺身サラダ中華風です。

昨日の東京は朝から雪が降り、ちょっとした騒ぎになりました。
三寒四温といはいうけれど、ポカポカ陽気だった前日から一転の雪景色。
体が付いていかないなぁ、というのが本音です。
でも、スーパーの棚はすっかり春の食材で埋められていて、
食べる欲望も、作る興味も、とっくに次の季節に突入しています。

今日は白身魚と春野菜で中華風のお刺身サラダを作ります。

「春のお刺身サラダ 中華風」

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【材料】

刺身(白身) 1パック
ごま油 1/2カップ
花椒 小さじ1
鷹の爪(輪切り) 小さじ1
適宜
菜の花 1わ
ネギ 1/2本

【作り方】

  1. ネギはせん切りか白髪ネギにして、水にさらす。その後ザルに上げ水気を切っておく。菜の花はさっと湯がいておく。
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  2. 器に菜の花、ネギ、刺身を盛りつける。
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  3. 小鍋にごま油と花椒と鷹の爪を熱し、ふつふつと沸いたら、2の上にじゃっと掛けて、お好みの量の塩を掛けて出来上がり。
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お刺身は、タイでもスズキでも、白身ならなんでもOKです。
今日はカマスのお刺身を使いました。

アツアツの油を掛けた瞬間、皮目が「ジュッ」と焼けて香ばしくなります。
香辛料をたっぷり効かせたごま油は極上のドレッシング。
冷たいサラダとは一味も二味も違う新鮮な美味しさです。

菜の花の苦みと、ピリリと辛いオイルと、香辛料の刺激。
雪に身震いしていた体が、しゃきっと目覚める気がします。
春は確実にそこまで来ています。

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