オリーブハマチで
「ハマチの白ワイン煮ハーブサラダ仕立て」
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は香川特産「オリーブハマチ」なるものを初購入しましたの巻！
ず〜っとサツマイモ続きで飽きましたよね？わたしもちょっと…。
なので今日はお魚が食べたいな、ってスーパーをうろうろ。
そうしたら、目にとまったのが「オリーブハマチ」。
寒ブリとその子供のフクラギを食べて育った富山ッ子としては、
養殖のハマチを食べるのには抵抗がありましたが、
なんだか情熱を感じてしまって、ついつい手にとってしまいました！
「アラ」が入った煮付け用をオシャレに大変身させちゃいます。
「オリーブハマチの白ワイン煮 ハーブサラダ仕立て」
【材料】
| ハマチ（ぶり大根用） | 1パック |
| 白ワイン | 250cc |
| プチトマト | 4コ |
| ブラックオリーブ（サラダ用） | 大さじ2 |
| ベビーリーフ | 1/2袋 |
| タイム、オレガノ（ドライ） | 各ひとつまみ |
| 塩、コショウ、オリーブオイル | 各適宜 |
【作り方】
- ハマチの両面に塩コショウ、ハーブを振っておく。
- 小鍋に200ccの白ワインを沸かし、ハマチのアラだけをさっと茹でる。表面が白くなれば取り出して、ペーパーで血合いなどを拭き取っておく。
- フライパンにオリーブオイルをひき、ハマチの切り身、2のアラを入れる。両面を色よく焼き付ける。
- かなり多めの脂が出てくるので、ペーパーであらかた吸い取ってしまう。
- 白ワイン50cc、水50cc、半分に切ったプチトマトとブラックオリーブを加えて煮る。始めは強火でアルコール分を飛ばし、沸いたら中火で5〜6分。
- 皿にブリをバランス良く並べ、煮汁と一緒にトマトとブラックオリーブも散らす。その上にベビーリーフを乗せて出来上がり。
白ワインでアラを洗う…なんてもったいない！
と言う方は、お湯を沸かしてレモン汁を加えても良いです。
いや、お湯だけでもいいんです。でも、ここでちょっと酸味があったほうが、
より臭味を取りさっぱりと仕上げられると思います。
とはいえ、オリーブハマチ、そんなにクセはないんですけどね。
香川県特産のオリーブの葉をエサに混ぜ養殖したハマチ。酸化しづらく脂身のしつこさがないと評判なのだとか。
ハマチの養殖と言えば香川県ですが、このオリーブハマチ、新たな香川ブランドになるかも？！
脂分の強いハマチも、白ワインの酸味とハーブの香味で、コクがありつつさっぱりと仕上げることができました。
ちょっとしつこい養殖ブリなんかにも応用できそう。
是非、お試しを！
コメント