ナヴァラン カブと仔羊と旬の野菜の煮込み
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はやっぱり仔羊で「ナヴァラン」作っちゃいました、の巻。
6月の初旬、カブと牛のアキレス腱でトロトロ煮なるものを作りました。
http://www.taberuno.com/sawaki-ouchi/453
この時期、とても美味しいカブが出回るので作った一品ですが、
文中でも触れたように、イメージは「ナヴァラン」という仏の家庭料理。
カブ（navet＝ナヴェ）を用いるのがその名の由来と言われますが、
フランスではカブ＋仔羊＋春野菜（rintanier）と一緒に煮込んで
ナヴァラン・プランタニエール と呼ばれるポピュラーなお料理です。
今日はカブと仔羊と葉山の畑の野菜でナヴァランを作ります。
「ナヴァラン カブと仔羊と旬の野菜の煮込み」
【材料】
| 仔羊肩ロース肉 | 300g |
| カブ | 2コ |
| タマネギ | 1コ |
| ニンジン | 1本 |
| ジャガイモ | 2コ |
| スナップえんどう | 6本 |
| バター | 大さじ1 |
| 顆粒ブイヨン | 10g |
| 白ワイン | 100g |
| ハチミツ | 大さじ1 |
| トマトピューレ | 大さじ1 |
| 小麦粉、塩、コショウ、オリーブオイル | 各適宜 |
【作り方】
- 肉にしっかりと塩コショウした後、小麦粉をまぶす。
- 鍋にオリーブオイルとバターを熱し、1を両面色よく炒める。
- みじん切りにしたタマネギを加え、水分が飛んで色が透き通ってくるまでしっかりと炒める。（焦がさないよう注意）
- 白ワイン、白ワインと同量の水、ブイヨン、ハチミツを加え、蓋をして中火で10分ほど煮る。
- 肉が軟らかくなってきたら、一口大にカットしたジャガイモとニンジン、トマトピューレを入れ、さらに15分ほど煮る。
- ジャガイモに火が通ったら、カブを入れ5分。さらにスナップえんどうを入れて5分。どちらも蒸し煮の感覚で。
- 味見して、塩コショウで味を調えたら、器に盛って出来上がり。
カブは煮すぎると崩れるので、終盤に加えるのがポイント。
途中、鍋の中が煮詰まってきたら水を注いで、常に「かぶっている」状態にします。
ジャガイモはわたし達の畑で穫れたもの、ニンジンは石井さんの本家の祐一さんからいただいた無農薬。
どちらもカブに負けないくらい美味で、絶品ナヴァランが出来ました！
合わせたワインは…
ドメーヌ・ドュ・ムーラン
「Chevern Y」
フランス、ロワール地方で自然派のワイン作りをする作り手。
イチゴを頬張ったような果実味に、キレの良い酸。
後から広がるほのかなほろ苦さがとても洗練されたロゼです。
初めて飲んだ作り手ですが、非常に良いですね。
自然派にありがちな「ビオ臭」と呼ばれるクセは一切無く、非常にクリーンで上品な仕上がり。
色調は「軽めの赤」と思えるほどの濃さで、飲み応えも抜群。
白ワインのキリッとした酸味も持っているので、これからの季節はきっちり冷やして楽しみたい。
トマトの酸味が効いたナヴァランは、羊料理とはいえ、重い赤はしんどい。
…そう感じているわたしですが、白だと少々頼りないのも確か。
だったら迷わず「濃いめのロゼ」、これに尽きます。
まだまだこうしたロゼを置いているお店は少ないと思いますが、
もし見つけたら是非お試しになってくださいね。。
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