たべるの

秋鮭のソテー　ブルサンとネギのディップ添え

2009年10月20日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はごく普通の秋鮭のソテーをチーズのディップで新鮮アレンジ！

秋鮭も今がまさに旬、ですね。
つやつやした朱色の身を眺めていたら、無性にソテーが食べたくなりました。
でもね、ただの秋鮭のソテーでは、おうちでごはんの記事にはなりません。
さてさて、なにか一工夫はできないかしら？

そこで閃いたのがディップ。

フランスのフレッシュ・チーズ「ブルサン」。
ガーリック＆ハーブで簡単ディップを作ります。

「秋鮭のソテー　ブルサンとねぎのディップ添え」

【材料】

秋鮭 2切れ
ブルサン（ガーリック＆ハーブ） 2コ
万能ネギ（みじん切り） 大さじ1
バター 大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1/2
塩、コショウ、小麦粉 各適宜

【作り方】

  1. 鮭の切り身は表面をペーパーで拭き取ってから塩コショウして、小麦粉をまぶす。
  2. フライパンにバターとオリーブオイル同量を熱し、鮭を皮目から焼き付ける。へらで押さえると身が反りにくく、皮がぱりっと仕上がります。
  3. 皮目に焼き色が付いたらひっくり返し、火をごく弱めにして、ゆっくりと身に火を通す。途中、油分をスプーンですくって、皮に掛ける。
  4. ブルサンに万能ネギを加え、フォークで軽く和える。
  5. 器に鮭と4のディップを盛りつけ、付け合わせの野菜を添える。

付け合わせとして、ベビーリーフと常備菜のきのこのマリネを添えました。
キノコのマリネのつくりかたはこちらを。

シンプルな秋鮭のソテーにブルサンのディップを乗せていただくと、
塩味と酸味、おまけにハーブやガーリックや青ネギのニュアンスも加わり、
途端に別モノの味わいに変身しちゃいます！

ついでにこのディップ、キノコのマリネやベビーリーフにも散らすと、
コクのあるドレッシングになって美味しさ倍増なのです。

こうした一工夫で、定番メニューが新鮮に生まれ変わる。
もちろんワインとの相性は抜群です！
是非、お試しになってくださいね。

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