たべるの

徹底解説！サワキさんちのロールキャベツ

2009年2月5日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はサワキさんちのロールキャベツを徹底解説いたします！

うちのロールキャベツ、実は連載初期にご紹介しましたが、
例の如く「レシピが大雑把」「写真が下手」…（笑）。
https://taberuno.com/sawaki-ouchi/34
わたしのレパートリーの中でも得意料理のひとつ、ですので、
詳細なプロセス付きで、再登場させたいと思いますっ！

「サワキさんちのロールキャベツ」

【材料】大8個分

牛豚合い挽き肉 300g
キャベツ 8枚
タマネギ 1コ
シイタケ 2コ
プチトマト 1パック
セロリの葉 1/2本分
ローリエ 1枚
固形ブイヨン 1コ
塩、胡椒 各適宜

【作り方】

  1. キャベツは芯をくり抜いて、葉を1枚ずつ丁寧にはがしていく。
  2. 深鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を入れ、蓋をして蒸し煮にする。葉がしんなりしたら取り出し、ゆで汁はとっておく（←後でスープに使う！）
  3. キャベツの葉の根元のかたい部分を、削ぐように切り取る。
  4. タマネギとシイタケ（カサも軸も使う）と3で切り落とした部分を、フードプロセッサーに掛けるか、細かくみじん切りにする。
  5. 挽肉と4をボウルに入れ、塩こしょうして、粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。後はタネを8等分しておく。
  6. タネを根元に置いて、ぐるりと一巻きしたら、両サイドを畳むように包み込み、さらに全体をぐるりと回転させ、ぴっちりと巻き込む。
  7. 巻き終わりを下にして、煮込み鍋にすき間無く並べる。空いたスペースを埋めるようにプチトマトを入れ、セロリの葉、ローリエを乗せたら、キャベツの煮汁をかぶる程度の量、静かに注ぎ入れる。顆粒か砕いたブイヨンを全体にふりかけ、蓋をして火に掛ける。
  8. 鍋の中が沸いたら、弱めの中火にして、20分程度煮る。途中で味見をして、必要ならば塩を加える。
  9. プチトマトと一緒にお皿に盛りつけ、お好みで黒胡椒を振って召し上がれ！

ウチのロールキャベツの特徴は、
なんといっても野菜の味わいを活かした「優しいお味」。
タネにシイタケを加えたり、キャベツの煮汁を使ったり。
スープはケチャップではなくプチトマトの旨味と酸味で仕立てます。

外で食べるロールキャベツは、結構「濃厚」なものが多いけど、
素材の味わいを活かしていくなら、むしろ薄味が美味しく思います。
特にこの時期のキャベツは巻きが固く、葉も厚みがあるので、
ロールキャベツにするには絶好のタイミングです。
煮込んだ時の甘さが違いますよ〜♪

春キャベツが出回る前に、是非いちどお試しくださいね！

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