鶏肉と根菜の粕煮
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は酒粕をたっぷり使って、鶏肉と根菜の煮物を作ります。
酒粕。もしかしたら、日本酒以上に好きかも知れない。
だから、お気に入りの蔵元に行くと、必ず酒粕を購入します。
ちゃんとした酒粕って、スーパーで売っているのとは別モノ！
香り豊かで、味わい深くて、本当に素晴らしいのです。
有り難いことに、毎年この時期になると、
お付き合いのある造り酒屋さんから酒粕が届くのです。
その前に、去年の酒粕を使い切ってしまわないとね…。
粕汁もいいけど、今日は久しぶりに煮物にしようかな。
「鶏肉と根菜の粕煮」
【材料】（大鍋一杯分）
| 鶏肉（水炊き用） | 400g |
| 大根 | 1/2本 |
| ニンジン | 3本 |
| ネギ | 2本 |
| ショウガ | 1カケ |
| 昆布 | 20cm |
| 酒粕 | 100g |
| 白だし | 大さじ2〜3 |
【作り方】
- 大根は厚さ3cm程の輪切りにして皮をむき、さらに半分に切って面取りする。表面に浅く格子状の筋を入れると、味が良く染みる。
- 鍋に米のとぎ汁を入れ、大根を下ゆでする。弱めの中火で20分ほど。その後は、ザルに上げ、水で表面を洗っておく。
- （大根を下ゆでしている間）鶏肉に強めの塩を振り、しばらく置いておく。表面に水分が浮いてきたら、ペーパーで拭き取る。こうすると鶏肉から雑味が抜け、旨味が凝縮します。
- 煮込み鍋に鶏肉と潰したショウガと昆布を入れ、500cc程の水を注ぎ、火に掛ける。グラグラと沸いてきたら火を弱め、アクを丁寧に取る。
- 鶏肉の色が白く変わったら、大根、ニンジンを加え、水分が足りなければさらにかぶる程度まで水を注ぎ、コトコトと煮ていく。昆布は取り出し、せん切りにしてまた鍋に戻す。
- 鍋からお玉2杯分ほどの煮汁を取り出し、酒粕を合わせて、良く溶かす。
- 溶いた酒粕を鍋に入れ、さらにコトコト煮る。途中で白だしを加え、好みの味付けに仕上げたら出来上がり。
冷蔵庫の中に残っていた酒粕。
ちょっぴり茶色っぽくなっていますが平気！
これ、いわゆる「熟成」なんです。
一応食品なので賞味期限が書いてありますが、冷蔵庫で2〜3年は大丈夫なんですよ。
以前もご紹介したように、酒粕って最強のダイエット食品。
真冬にしか食べないなんてもったいない…。
今年は年中食べられる酒粕レシピを研究しようっと！
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