たべるの

またまたロゼと！「鶏肉とキャベツのトマト煮」

2009年4月9日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は「鶏肉とキャベツのトマト煮」をロゼワインに合わせます。

今日はまたまたロゼワインと合わせたいお料理のご紹介。
「色で合わせる」のがワインの料理合わせ（マリアージュ）のコツ、
その1例として先日はめかじきにオレンジのスパイスをまぶして、
ロゼワインにぴったりの1品を完成させました。

今日はもっとシンプルに、食材そのものがワインの色に近いパターン。
トマトってその色調からもわかるようにロゼと相性が良いんです。
なので鶏肉や旬のキャベツをトマトと一緒に煮込んでみました。
ほら、お料理とワインのカラーコーディネート、バッチリでしょ？！

「鶏肉とキャベツのトマト煮」

【材料】

鶏肉（骨付きぶつ切り） 600g
キャベツ 1/2コ
タマネギ 1コ
ニンニク 2カケ
ワイン（白かロゼ） 1カップ
スープ 1カップ
(200ccの湯にブイヨン2コを溶かす)
白だし 大さじ1
ハチミツ 小さじ1〜2
オリーブオイル、塩、コショウ 各適宜
ドライハーブ
（オレガノ、タイム、ローズマリー等お好みで）		 各適宜

【作り方】

  1. 鶏肉は所々フォークで刺し、味がしみやすくしておく。
  2. ボウルに鶏肉、刻んだニンニク、塩、コショウ、ドライハーブを振り、オリーブオイルを回し掛ける。その後、全体をよく揉み込んで、しばらく置いておく。
  3. フライパンに2の鶏肉をオイルごと移し、火を付けて全体を色よく焼き付ける。
  4. 煮込み鍋に鶏肉を移す。その時、余分なオイルと焦げたニンニクを除きます。その上に薄切りのタマネギを散らすように乗せる。
  5. さらにざく切りにしたキャベツを乗せ、トマトの水煮を手で潰しながら入れ、ワインとスープを注ぐ。強火に掛け、グツグツ言い始めたら、蓋をして中火で煮る。
  6. 10分ほどしたら味見をして、白だしとハチミツを加えて味を調える。さらに10分ほど煮たら出来上がり。

今回は骨付きの鶏肉でしたら、もちろん普通のモモ肉でもOK。
ニンニクやハーブと一緒にオイルでマリネした状態なら数日は保つので、
下ごしらえだけ前日にしておけば、後は焼き付けて煮込むだけ。
意外と簡単にできちゃうんですよ。

合わせたワインは…

モンテス
シュラブ・ロゼ・オブ・シラー

チリの人気ワイナリー「モンテス」。
シュラブとは「赤ちゃん」という意味。
鮮やかで濃いピンク色なのは、シラーを原料にしているから。
とてもリッチで凝縮感があり飲み応えもたっぷり。

シラーというブドウ品種からは、
ボディの豊かな「重い」ワインが生まれることで知られています。
そんなブドウで作ったロゼなので、飲んだ時の充実感は相当なもの。
フルーティーでフレッシュなロゼの魅力がありつつも、
赤ワインに近い「スパイシー」なタンニンも持っています。
このワインを持ってバーベキューに出掛けたり、
おうちで焼き肉…なんて時にもうってつけ。
ロゼ好きのわたしが、特にお気に入りの1本なんですよ！

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