たべるの

旬のブドウで手羽肉の煮物

2008年8月25日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はブドウを使った甘酸っぱい煮物をご紹介します。

ブドウが旬ですね〜。
なんといってもブドウはワインの原料ですから、
食べるほうのブドウも大好きです。
わたしの地元・富山でもブドウ栽培が盛んですので、
毎年この季節をとても楽しみにしています。

今日はそんなブドウを使って手羽肉の煮物を作ります。
「え?ブドウで煮物?」
と、驚かれる方も多いかも知れませんが、
イタリアを始めとしてブドウ(ワイン)の産地ではブドウを使ったを郷土料理がたくさんあります。
今回も沢樹流の簡単アレンジでご紹介します!

「鶏手羽肉のブドウ煮」

【材料】

鶏手羽肉 5〜6本
ブドウ 15粒程度
ペコロス 10コ
白ワイン 200cc
固形ブイヨン 1コ
ハチミツ 大さじ1
白だし 大さじ1/2
ローリエ 1枚
塩、胡椒、オリーブオイル 各適宜

ブドウは巨峰など黒い皮の品種がオススメ。
皮からポリフェノールをたっぷり含んだ美しい色素が溶け出します。
今回は食べやすいように、種なしの「ピオーネ」を使用。

【作り方】

  1. 手羽肉は関節で切り分け、強めに塩、胡椒をします。
  2. ペコロスは皮ごと熱湯で1〜2分茹で、その後、皮をむいておく。
  3. 鍋に多めのオリーブオイルを熱し、中火で手羽肉を色よく炒める。
  4. 肉がきつね色になったら、ペコロスを入れ、軽く炒める。
  5. 白ワインを入れ強火にして沸かし、はちみつ、白だし、砕いたブイヨン、ローリエの葉を入れ、フタをして弱火で15分ほど煮る。
  6. ブドウを加え、さらにフタをして3分ほど煮る。
  7. 味見をして必要ならば塩を加えて、器に盛ったら出来上がり。

使用する白ワインによって酸味が違うし、
もちろんブドウの品種や大きさでも甘さが変わってきますので、
はちみつや白だしの量は味見をして加減してくださいね。

今回は白ワインで煮ましたが、赤ワインを使えばさらに濃厚なお味に。
その際は赤ワインとブイヨンを溶かしたスープ1:1で。

さてさて、今回のお料理に合わせたワインは…

ヴィソーロ・ロザート
ボデガ・モンテ・ラ・レイナ

「ヴィソーロ」はスペインのワイナリー「モンテ・ラ・レイナ」の作る非常にクオリティの高いデイリーワイン。
「ロザート」とはロゼワインのこと。
スペインを代表するブドウ品種テンプラニーニョ100%。

その名の通り、バラ色をした美しいロゼ。
全く甘ったるくなく、ドライでほろ苦い後口が大人っぽい。
魚介料理から軽い肉料理、中華やエスニックまで幅広く併せられるので、
家庭料理にはぴったりの超優秀なデイリーワインです。
お値段も1.200円前後とこれまた優秀!

ほら、ブドウの皮から染みだしたうす紫色の色素が、
カラー・コーディネートしたみたいでしょ?
ブドウ煮の甘酸っぱい風味とロゼも相性抜群ですよ。

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