たべるの

菜の花のオリーブオイル煮

2009年2月5日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は春の訪れを告げる「菜の花のオリーブオイル煮」です。

野菜をオリーブオイルだけで煮る…。
その魅力に目覚めたのは、イタリアンレストランで修行をしていた頃。
水分を一滴も加えず、野菜の持つ水分を上手に使い、旨さを引き出す。
その季節、その季節で、一番美味しい野菜を、シンプルにいただく。
この季節なら菜の花。ほろ苦さと甘さを堪能しましょう。

「菜の花のオリーブオイル煮」

【材料】

菜の花（なばな、かき菜） 1パック
ニンニク 1〜2カケ
オリーブオイル 大さじ3〜4
塩、胡椒 各適宜

【作り方】

  1. 菜の花はしばらく水に放っておくと元気がでます。ひもで縛ってあるものは特に。
  2. 菜の花をざくっと2等分して、茎のほうを底に、葉を上にして鍋に入れる。潰したニンニクを散らすように乗せ、上から塩を振り、オリーブオイルをたっぷりと掛ける。
  3. ぴっちりと蓋をして、弱火でじわじわと蒸し煮にする。
  4. 10分程度ならしゃきしゃき感が残っているし、じっくり時間を掛けてクタクタになるまで煮ても美味しい。お好みの状態で。

上手に蒸し煮を仕上げるポイントは、野菜を洗った時の水切りを大雑把にすること。
多少水分が残っている方が、焦げつきを防ぎ、野菜の甘みを引き出してくれます。

やはり、この料理の決め手は、美味しいオリーブオイル。

「セラーエスペルト　エキストラ・ヴァージン・オイル」
以前もご紹介しましたが、野菜のオイル煮に絶好のアイテムがこれ。
コクがあり風味も豊かなのですが、クセが強くないので、野菜の味を良く引き出してくれます。
良いオイルもまた極上の調味料なのですね。

「菜の花のオリーブオイル煮」、
たくさん作っておいて、常備菜としてストックしておくのも◎。
2〜3日は美味しくいただけるし、冷凍保存なら3週間は保ちます。
温めてショートパスタにからめれるのもオススメです！

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