たべるの

蕪の柚子マリネ

2018年11月13日
沢樹舞沢樹舞

畑では、この秋、蕪が好調です。
ここ何ジーズンか、蕪はことごとく害虫の攻撃に遭い、
まともな収穫ができませんでした。
なので、久し振りに丸々と育った蕪を手にして、感激しきりの日曜日でした。

さてそんな蕪を、まずはマリネにします。
穫りたてはやっぱり、生でいただきたいですもんね。
ただし葉っぱはさっとオイル煮にして、たっぷりと食べやすいように。

「蕪の柚子マリネ」

【材料】

蕪 3コ
柚子 1コ
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
黒胡椒 少々

【作り方】

  1. 蕪は葉と実を分け、葉を5cm程度のザク切りにして、フライパンに入れる。オリーブオイルを回し掛け、水を大さじ1加え、塩と砂糖を振り、蓋をして中火で3分程度蒸し煮したら火を止める。
  2. 蕪の実は、皮のまま2〜3mmの薄切りにする。茎の根元は1cm程度の小口切りにする。柚子は果汁を搾り、皮の一部をせん切りにする。
  3. 1の蓋を開け、2を加え和える。保存容器に入れ、黒胡椒を振って、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。

最小限の調味料しか使っていないのに、しっかりとした風味が付きます。
柚子の香りと酸味が爽やかにまとめてくれるんですね。

冷蔵庫で3日は保ちますので、是非、作り置きとして！

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