ホワイト麻婆豆腐 すだち胡椒風味
沢樹舞皆さま、憶えておられるでしょうか？
先月わたしに巻き起こった「すだちブーム」を。
その際に仕込んだすだち胡椒が、熟成期間を経て、おいしく仕上がりました。
柚子胡椒やすだち胡椒は、作ってすぐでも食べられますが、
一ヶ月ほど寝かせておくと、唐辛子と塩が馴染んで、一体感が出るのです。
そうして完成したすだち胡椒を使って一番始めに作ったのがこちら。
「ホワイト麻婆豆腐 すだち胡椒風味」
【材料】
| 鶏ももひき肉 | 200g |
| 絹ごし豆腐 | 400g |
| しょうが（みじん切り） | 大さじ1 |
| すだち胡椒（柚子胡椒） | 大さじ1 |
| ガラスープ（顆粒） | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 生クリーム | 大さじ1 |
| 植物油 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
【作り方】
- フライパンに油をひき、しょうがを入れて火に掛ける。
- しょうがの香りが立ってきたらひき肉を加え、ポロポロの成るまでしっかりと炒める。
- すだち胡椒（柚子胡椒で可）を加え、肉全体に馴染ませるように炒め合わせる。
- 水150ccを注ぎ、ガラスープと酒を加え、一煮立ちさせる。
- サイの目に切った豆腐を入れ、生クリームを回し掛け、豆腐が温まったら同量の水で溶いた片栗粉を加えざっと混ぜ合わせる。とろみがついたら出来上がり。
いつもの四川風の麻婆豆腐では、スパイスや薬味を数種類用意するのですが、
このホワイト麻婆豆腐は、基本はすだち胡椒（柚子胡椒）と、しょうがのみ。
揃える材料が少ないのであっという間に完成します。
すだち胡椒の作り方は下記をご覧下さい。
https://taberuno.com/sawaki-ouchi/845
お使いになる柚子胡椒の塩気や辛味の度合いで、加える量を加減してください。
最後に加えた生クリームは、牛乳で代用すればサラッとした仕上がりに。
優しく上品な味わいの麻婆豆腐なので、香菜ではなく、三つ葉を添えてみました。
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