たべるの

塩麹すだち

2018年9月28日
沢樹舞沢樹舞

先日、料理教室の生徒さんからすだちをいただきました。
すだちやかぼすや青みかんは、香酸柑橘と呼ばれ注目を集めています。
お庭に大きな酢橘の木があって、毎日山のように収穫できるそうです。
畑の青みかんと、いただいたすだち。
この清々しく爽やかな香り、本当に幸せな気持ちになりますね！

さて、この大量のすだちで、調味料や保存食を作りたいと思います。
まずは塩麹に漬け込んで・・

「塩麹すだち」

【材料】

すだち 15コ
塩麹 200g（すだちの皮と同量）

【作り方】

  1. すだちは良く洗って水気を拭き取った後、ヘタに対して水平に半分に切る。
  2. ボウルと重ねたザルの上で、1のすだちをぎゅっと絞り、種と果汁と皮に分ける。
  3. フードプロセッサに2の皮を入れ、塩麹と共に撹拌する。
  4. 熱湯で消毒したガラスの保存瓶に移し、冷蔵庫で保存する。

残った果汁は、そのまま冷蔵庫で保存して使ったり、長期で保存したい場合は冷凍したり。
でも、わたしはこの後、すだち胡椒とポン酢に使用します。

この塩麹すだち、冷蔵庫で1か月ほど保存が可能です。
グリルした肉や魚に添えたり、おうどんに乗せたり、いろいろ活用できそうです！
アレンジレシピもお届けしますので、どうぞお楽しみに。

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