たべるの

カツオの柚子胡椒マリネ

2010年6月30日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はタイムセールのカツオの「さく」が洒落た一皿に変身の巻。

これはわたしがしばしば実践している方法です。
閉店間際でお安くなったお刺身って、ニオイが気になったりするでしょう?
でも、30%引き50%引き、なんて特は迷わず買っちゃいます。
そして、生姜やわさびなどを上手に利用して、クセを殺してしまうんです。

最近わたしがお気に入りなのは、カツオを「さく」で買ってきて、
薬味でマリネするカルパッチョ風の食べ方。
ワインにも合うし、見た目も豪華で、○○○円にはとても見えない!

「カツオの柚子胡椒マリネ」

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【材料】

カツオ 1さく
柚子胡椒 お好みの量
少々
[ドレッシング]  
 ポン酢 大さじ1
 オリーブオイル 大さじ3
貝割れ大根 1/2パック

【作り方】

  1. カツオは厚めに切って、軽く塩を振っておく。片面に柚子胡椒を塗る。
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  2. ラップをかぶせ軽く押さえる。カツオに密着させるように。15分ほど冷蔵庫で冷やす。
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  3. ドレッシングを作る。分量は、ポン酢とオリーブオイルが1:3が目安。
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  4. 器にカツオを盛りつけ貝割れを乗せ、3のドレッシングを掛けたら出来上がり。

簡単ですね、相変わらず!(笑)
以前、ニンニクのすり下ろしでマリネするバージョンをご紹介しましたが、
この柚子胡椒もイケますよ。

ドレッシングもポン酢とオリーブオイルを混ぜるだけ。
今回は柚子胡椒が利いているので、ポン酢の割合が3:1でしたが、
サラダなどでは2:1くらいでも良いと思います。
よくかき混ぜて空気を含ませると、クリーミーでとても美味しいです。

冷やす時間を除けば、ほんの数分で完成する一皿。
売れ残りのお刺身が、美味しく変身して、なおかつお洒落!
まさに、わたし好みのレシピ、なのでございます。

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