たべるの

ナスのカレーそぼろ和え

2012年8月20日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は「ナスのカレーそぼろ和え」をご紹介します。

今日ご紹介するのは、ナスの塩もみで作るカレー風味の一品です。
元々は料理家の有元葉子先生の本で知ったのですが、
ナスを生のまま炒めたひき肉と和える…その新鮮な発想に驚いたものです。
もうかれこれ10年近く、我が家の大定番のひとつになっていて、
そこからわたし好みのアレンジも加え、作り方も工夫したりして、
この「おうちでごはん」でもご紹介したこともあります。

今日は改めて、この素晴らしいお料理をご紹介したいと思い、
再びレシピをUPさせていただこうと思います。

「ナスの塩もみカレー風」

【材料】4人前

ナス 4〜5本
タマネギ 1/2本
合い挽き肉 200g
カレー粉 大さじ3
ニンニク 大さじ1（みじん切り）
ショウガ 大さじ1（みじん切り）
鷹の爪 小さじ1（小口切り）
ミョウバン 小さじ1
オリーブオイル、塩、胡椒、だし醤油 各適宜

【作り方】

  1. 海水程度の濃さの塩水にミョウバンを溶かし、乱切りにしたナスを30分ほど浸しておく。タマネギはせん切りにして、別のボウルで水に晒しておく。
  2. フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクとショウガと鷹の爪を入れて熱し、香りが立ったら挽肉を加え中火でじっくり炒める。挽肉がポロポロの状態になったら、カレー粉を加え混ぜ合わせ、軽く塩と胡椒をして火から下ろす。
  3. ナスをぎゅっと揉んで、水気を絞る。
  4. こんな感じで、指の後が残る程度が、いい感じ。
  5. ボウルにナス、タマネギ、挽肉を入れ、上からオリーブオイルをだ〜っと回し掛け、全体を良く混ぜ合わせる。味見をして、だし醤油、胡椒で味を調えて出来上がり。

最後に挽肉を加える際、冷めていたらもう一度火に掛けて、
アツアツの状態で和えると、ナスにカレーの味がしっかりと付きます。

挽肉はいわばドレッシング。
カレー味だけでなく、お好みで味付けを変えれば、それだけバリエーションが広がります。

炒めたナスとは全く違う生のナスの食感が新鮮！
しつこくないので、どんどんお箸が進みます。

おナスの美味しい季節に是非お試し下さい。

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