たべるの

梅酢でサーモンとアスパラガスのちらし寿司

2020年3月31日
沢樹舞沢樹舞

体調管理が最優先事項な昨今、注目を集めている「梅酢」。
お酢ではなく、梅干しを作るときにできる副産物ですが、
「抗菌力」に加え「抗ウイルス力」が素晴らしく、天然の抗生物質、抗ウイルス薬とも。
そんな梅酢を使って、すっきり爽やかなお寿司を作ります。

「サーモンとアスパラガスのちらし寿司」

【材料】

2カップ
レモン 1/2コ
スモークサーモン 4~5切れ
アスパラガス 4本
黒オリーブ薄切り 適宜
(合わせ酢)  
梅酢 30cc
すし酢 30cc
ちりめんじゃこ 30cc
ケッパー 小さじ1
塩、黒コショウ 各適宜

【作り方】

  1. ご飯は固めに炊く。
  2. 一口大に切ったサーモンに塩コショウして、薄いくし切りにしたレモンでマリネする。
  3. 炊き上がったご飯をボウルに移し、熱いうちに合わせ酢をざっと回し掛け、しゃもじで切るように混ぜる。
  4. 器に酢飯を盛り、固めに茹でたアスパラガス、サーモン、黒オリーブ、レモンを彩り良く乗せたら出来上がり。

ジョセップ・マサックス
「カバルニコラ・オーガニック・ロサート」
手摘みされたブドウで丁寧に作られるオーガニックなカヴァ。
淡くクリーンな色調、フレッシュでクリーン、それでいて熟した強さも。

バランスがよく、キレも抜群なカヴァ。
オールラウンダーなのですが、敢えてそのキレ感を梅酢で仕上げたお寿司に合わせました。
サーモンとの相性の良さはもちろん、アスパラガスの青々とした味わいともマッチします。

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