梅酢でサーモンとアスパラガスのちらし寿司
沢樹舞体調管理が最優先事項な昨今、注目を集めている「梅酢」。
お酢ではなく、梅干しを作るときにできる副産物ですが、
「抗菌力」に加え「抗ウイルス力」が素晴らしく、天然の抗生物質、抗ウイルス薬とも。
そんな梅酢を使って、すっきり爽やかなお寿司を作ります。
「サーモンとアスパラガスのちらし寿司」
【材料】
| 米 | 2カップ |
| レモン | 1/2コ |
| スモークサーモン | 4~5切れ |
| アスパラガス | 4本 |
| 黒オリーブ薄切り | 適宜 |
| （合わせ酢） | |
| 梅酢 | 30cc |
| すし酢 | 30cc |
| ちりめんじゃこ | 30cc |
| ケッパー | 小さじ1 |
| 塩、黒コショウ | 各適宜 |
【作り方】
- ご飯は固めに炊く。
- 一口大に切ったサーモンに塩コショウして、薄いくし切りにしたレモンでマリネする。
- 炊き上がったご飯をボウルに移し、熱いうちに合わせ酢をざっと回し掛け、しゃもじで切るように混ぜる。
- 器に酢飯を盛り、固めに茹でたアスパラガス、サーモン、黒オリーブ、レモンを彩り良く乗せたら出来上がり。
ジョセップ・マサックス
「カバルニコラ・オーガニック・ロサート」
手摘みされたブドウで丁寧に作られるオーガニックなカヴァ。
淡くクリーンな色調、フレッシュでクリーン、それでいて熟した強さも。
バランスがよく、キレも抜群なカヴァ。
オールラウンダーなのですが、敢えてそのキレ感を梅酢で仕上げたお寿司に合わせました。
サーモンとの相性の良さはもちろん、アスパラガスの青々とした味わいともマッチします。
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