たべるの

鱈とアサリのレモン鍋

2018年10月17日
沢樹舞沢樹舞

朝晩がめっきり肌寒くなってきて、ニットが欠かせなくなりましたね。
デパ地下を覗くと、お鍋用に裁かれたお魚がズラリと並んでいて、
思わず鱈とアサリに手を伸ばしてしまいました。
普通に寄せ鍋にするのも良いけれど、まだ暑さの名残もあるこの時期は、
こんな変化球のお鍋を食べたい気分だったりします。

「鱈とアサリのレモン鍋」

【材料】

250g
アサリ 10コ
エノキ 1/2パック
300cc
鶏ガラスープ(顆粒) 大さじ1
ナンプラー 大さじ1
白ワイン 100cc
香菜 1わ
柚子胡椒や豆板醤など お好みで
塩、酒 各適宜

【作り方】

  1. 鱈をバットに並べ、塩を振り5分ほど置いたら、上から酒をざっと振りかけ、表面を洗い流すようにして酒を捨てて臭味を取る。
  2. 鍋に水と白ワインを入れ火に掛け、沸いたら鶏ガラスープを入れて溶かし、ナンプラーを加える。
  3. 鱈とエノキを入れ、上に5mm幅にスライスしたレモンを乗せ、蓋をして中火で7分ほど煮る。途中、蓋を開けて、アクを丁寧に取り除きます。
  4. アサリを加え、再び蓋をして3分ほど煮て、アサリの口が開いたら火を止めて、香菜を散らす。
  5. 各自、取り皿に取り、柚子胡椒や豆板醤やラー油など、お好みのものでいただきます。

わたしは、柑橘つながりで、お手製のすだち胡椒でいただきました。
レモンとすだちの香りがふわりと混じり合って最高に爽やか!

実は、秋から冬にかけて、国産のレモンが旬を迎えます。
ワックスや農薬不使用のものが出回るので、皮ごと煮る料理には安心して使えますよね。
そうしたレモンが手に入らない時は、レモンを熱湯に10秒ほど浸けると、
ワックスや農薬を取り除くことが出来ますよ。

コメント