牛すね肉のシチュー 煮大根添え
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は意外な美味しさの発見「牛すね肉のシチュー 煮大根添え」。
美味しさは意外な出会いから生まれる…というのが、
わたしが料理をするときに大切にしている考えのひとつです。
先入観や、過去に経験したこと、見知ったことに縛られず、
自由な発想で食材を眺めていると、思わぬ組み合わせや調理法を発見する。
この料理もまさしくそんな自由な発想から生まれました。
畑で穫れた大きな大根を、あれこれ料理するうちにふと思いついたのですが、
食べてみて、その美味しさは、想像を遥かに超えるものでした。
こっくりと煮込んだ牛すね肉と、あっさりと出汁だけで煮た大根が、
お口の中で絶妙な均整を生み出す…とまぁ前置きはこれくらいにして、
是非、レシピをご覧下さい。
「牛すね肉のシチュー 煮大根添え」
【材料】
| 牛すね肉 | 500g |
| 大根 | 1/3本 |
| たまねぎ | 1コ |
| セロリ | 1本 |
| カットトマト | 1コ（390g） |
| 赤ワイン | 200cc |
| 顆粒コンソメ | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| 白だし | 大さじ1 |
| 出汁パック | 1コ |
| オリーブオイル、塩、黒胡椒、小麦粉 | 各適宜 |
【作り方】
- 牛すね肉は強めに塩胡椒して、軽く小麦粉を振り、オリーブオイルをひいたフライパンで両面を焼き付ける。色よく焼けたら煮込み鍋に移す。
- 空いたフライパンにオリーブオイルを足し、みじん切りにしたたまねぎとセロリを炒める。しんなりしたら煮込み鍋に移す。
- カットトマトと赤ワイン、水200ccを注ぎ入れる。顆粒コンソメとハチミツも加え、蓋をして弱火で小一時間ほど煮る。
- 牛すね肉を煮ている間に大根を煮る。2cm幅の輪切り（大きければ半分に切る）にして、かぶる程度の水を注ぎ、出汁パックとセロリの葉を加え、蓋をして10分程度煮る。その後は、火を止めて余熱で仕上げる。
- 3の鍋に、白だし、ケチャップ、ウスターソースを加え、一煮立ちさせる。火を止めて、蓋をしたまま15分以上置き、余熱で味を馴染ませる。
- 食べる前に4と5を再び火に掛け、アツアツになったら器に一緒に盛りつける。大根の汁気は切ってくださいね。
さてこの料理に合わせたワインは…
クワトロ・モノス
「クワトロモノス・ティント」
スペインはマドリッド州で作られる赤ワイン。ガルナッチャ、カリニェナ、シラーというブレンド。ベリー系のアロマににシナモンなどのスパイスを感じます。フレッシュな果実味と凝縮感のバランスが素晴らしく、細やかなタンニンも心地よい1本です。
4匹のおさるさんが可愛いクワトロモノス！
来年は申年ですから、まさに「旬」といえるワインですね。
すっきりとした香りや清涼感があるので飲み疲れることがありません。
濃厚な牛すね肉のシチューに、あっさりとした大根を加えたこの料理に、
抜群のバランスを生み出してくれる1本です。
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