たべるの

子芋の甘辛揚げ煮

2013年6月14日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はじゃがいも堀りした日のおまけ「子芋の甘辛揚げ煮」です。

先日、畑でじゃがいも堀りをしました。
横浜の畑では、この春、キタアカリと男爵という2種類の品種を育てました。
始めはキタアカリを、2週ほどずらして男爵を植えたので、
まずは先にキタアカリの収穫から。

根元を掘りおこすと、実に様々なサイズの芋が地中から顔を出します。
親指の先ほどのものから卵の黄身ほどの小さな芋は、芋の子とか子芋と呼ばれ、
いわゆる「S」より小さいので、スーパーに並ぶことはありません。
だからこそ、この可愛い子芋を食べられるのは、畑をやっている特権です。

今日はそんな子芋を、昔懐かしい揚げ煮にしていただきます。

「子芋の甘辛揚げ煮」

【材料】

子芋 400g
オリーブオイル 大さじ1
ごま油 大さじ1
めんつゆ 大さじ3
砂糖 大さじ1
水 大さじ1

【作り方】

  1. 子芋は皮付きのまま使うので、しっかりと泥を落とし、芽などがあれば取っておく。
  2. フライパンに油を入れ熱し、子芋を表面がきつね色になるまで中火で5分以上しっかりと炒める。
  3. めんつゆ、砂糖、水を加え、ざっと炒め合わせる。
  4. 蓋をして弱火で5分ほど蒸し煮にする。
  5. 竹串がすっと通ったら、火を強め、焦がさないようにヘラで混ぜながら汁気を飛ばす。完全に汁気が無くなりアメ色のツヤが出れば出来上がり。

この料理で大事なことは、始めにしっかりと炒めること。
多めの油で、揚げるように炒めます。
もちろん、普通に揚げちゃっても良いのですが、炒めるほうが簡単。
皮がきつね色になるまで炒めると、美味しさが格段にアップします。

子芋って、普段は規格外だから捨てられちゃうのかなぁ。
スーパーでも売ればいいのになぁ。
親指の先っぽほどの小さい小さいお芋も本当に美味しいです。
もし、どこかで見掛けたら、是非、買って食べてみてください。
きっと大好きになりますよ。

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