マグロの春ちらし
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日ははんなり春の香り、マグロのちらし寿司をご紹介します。
昨日は入学式の日でしたね。
至るところで、ピカピカの1年生の姿を見掛けました。
今年は桜が早く咲いて、お花見の予定も狂ってしまったけれど、
この時期は1年で最も「ちらし寿司」が似合う季節に違いありません。
ずっと以前にこのページでご紹介した「まぐろのちらし寿司」。
久々に作りましたので、再び登場させたいと思います。
「マグロの春ちらし」
【材料】
| 米 | 2合 |
| すし酢 | 大さじ4 |
| マグロ（刺身用赤身） | 1さく（大きめ） |
| しらす | 大さじ2 |
| 白ごま | 大さじ1 |
| 卵 | 1コ |
| 菜の花 | 1/2わ |
| こごみ | 4コ |
| タラの芽 | 6コ |
| 木の芽 | 10枚 |
| サラダ油、ワサビ、しょう油 | 各適宜 |
【作り方】
- マグロは5mm程度の厚さにそぎ切りにして、ワサビを溶かしたしょうゆ油に30分ほど漬けておく。
- すし酢にしらすを浸しておく。
- 卵を溶きほぐし、油を引いたフライパンに流し入れ、炒り卵を作る。
- たっぷりの湯を沸かし、菜の花、こごみを固めに茹でる。ザルに上げ粗熱が取れたら、5cm程度に切り分けておく。
- ごはんが炊けたら飯台かボウルにあけ、白ごまを振りかけ、2のしらすをすし酢ごとまんべんなく回し掛ける。
- うちわで扇ぎながら、しゃもじで切るように全体を混ぜ合わせる。
- 器に6を盛りつけ、汁気を切ったマグロ、葉の花、こごみ、タラの芽、卵を彩りよく乗せ、最後に木の芽を散らして出来上がり。
すし酢にしらすを浸しておくのは母から教わった秘伝！
こうすることで、すし酢としらすが一体になって、ごはんにも混ざりやすいし旨味も増して美味しいの。
ちなみにすし酢はまとめて作るとラクちんです。
・米酢 1カップ
・砂糖 1/3〜1/2カップ
・塩 小さじ1
上記を蓋付きの瓶に入れて、上下にシェイクして溶かします。
長期保存が可能なので、炒め物や和え物、ピクルスなどにも活躍します。
さて、ちらし寿司に合わせるワインは…
セラー・エスペルト
「エスクトゥリト・ブリュット・ロザートNV」
バラ色の鮮やかな色合いが魅惑的なスペインのスパークリング・ワイン。シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で作られています。イチゴのような甘酸っぱい果実味と適度なコク、すっきりとドライな飲み口が心地よい。
ちらし寿司の甘酸っぱさにはスパークリング・ワインが良く合います。
しかもマグロの漬けは濃い色調のロゼとの相性が抜群。
マグロのちらし寿司をお重に詰めてお花見に…。
なんて、東京の桜は散ってしまったけれど、北国の皆さんはまだ間に合いますね。
是非、ロゼのスパークリング・ワインと共に、お出かけ下さい。
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